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Ekomi EHI
Berliner / Krapfen

Berliner / Krapfen

ergibt ca. 14 bis 16 Sück

Zutaten:

  • 500 g Hobby-Berliner
  • 150 g Eier (3 Stück Größe M)
  • 150 g Milch (ca. 30° C)
  • 40 g frische Hefe
  • Füllung nach Belieben

So wird’s gemacht:

  1. Backmischung in eine Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

  2. Die Hefe in die Mulde bröckeln und die Milch dazugeben.

  3. Einen weichen Brei anrühren und 15 Minuten stehen lassen.

  4. Die Eier gut temperiert (nicht direkt aus dem Kühlschrank) zugeben und einen nicht zu weichen Teig zubereiten.
    Tipp: Den Teig mit der Küchenmaschine oder im Brotbackautomaten intensiv kneten.

  5. Das Backbrett mit einem Teigtuch belegen und dünn mit Bäckerstärke bestreuen.

  6. Den Teig in circa 50 Gramm schwere Stücke teilen.

  7. Die Stücke zu Kugeln formen, auf das Backbrett setzen und etwas flach drücken.

  8. Kugeln mit einem Teigtuch und einer Plastikfolie abdecken und gut aufgehen lassen.

  9. Die aufgegangenen Teigkugeln aufdecken und ans offene Fenster stellen, bis sie an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil sind.

  10. Die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad legen.

  11. Die Krapfen mit zwei dünnen Holzstäbchen drehen, sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist.

  12. Wenn die Krapfen von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

  13. Noch warm mit einem Spritzbeutel, in den eine Berliner-Fülltülle eingesetzt ist, nach Belieben füllen und anschließend mit Süßem Schnee bestäuben.
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