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Ekomi EHI
Brotkonfekt - Hobbybäcker-Rezept

Brotkonfekt

Rezept ergibt ca. 20 - 30 Stück


Zutaten:

  • 500 g Elsässer Brötchen
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 260 g Wasser (ca. 30°C)

Zum Bestreuen:

  • Mohn
  • Sesam
  • Sonnenblumenkerne
  • Geriebener Käse

So wird’s gemacht:

  1. Mehl in eine Knetschüssel geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 9 Minuten einen glatten Teig bereiten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26°C.

  2. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt.

  3. Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch etwas durchkneten und 5 - 6 mm stark, in eine leicht eckige Form, ausrollen.

  4. Den ausgerollten Teig mit einem Teigschneider oder einem Backlineal in 2 cm breite Stränge teilen.

  5. Die einzelnen Stränge nun in die gewünschte Form – beispielsweise Rechtecke, Rauten oder Trapeze – einteilen.

  6. Für Dreiecke werden Stränge von 3 bis 4 cm Breite gebraucht. Für runde Gebäcke einfach den ausgerollten Teig mit einem geeigneten Ausstecher ausstechen.

  7. Die Teigteilchen mit verschiedenen Belägen wie Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen oder geriebenem Käse bestreuen und an einem warmen Ort ca. 30 - 40 Minuten gut aufgehen lassen.

  8. Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 210°C vorheizen.

  9. Die Teigstücke nach der Gare auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 7 - 10 Minuten backen.

  10. Das fertig gebackene Brotkonfekt auf einem Gitter auskühlen lassen.


Variationsmöglichkeiten:

  • Getrocknete Tomatenstückchen, Oliven, Schinkenwürfel oder Röstzwiebeln unter den Brotteig kneten. So entstehen neue Geschmacksvarianten.


Tipp:

  • Brotkonfekt auch mit anderen Brotbackmischungen von Hobbybäcker herstellen und die kleinen Happen mit Roggenbrötchen, Toastbrotmehl oder Kraft-Malzbrötchen ausprobieren.
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