Tessiner Brotringe mit Brotklee aus Südtirol

Rezept ergibt 12 würzige Brotringe

Zutaten für den Teig:

• 1000 g Hobbybäcker-Mischung Tessiner
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 30 g Meersalz
• 10 g Brotklee aus Südtirol
• 750 g Wasser (ca. 30°C)
• etwas Bio-Weizen-Vollkornmehl

Zutaten zum Bestreuen:  

• Grobes Meersalz

So wird’s gemacht:

1. Den Teig unter Zugabe von Meersalz und Brotklee nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 120 Minuten gehen lassen, nach halber Ruhezeit etwas zusammenlegen.
   
   
2. Nach der Teigruhezeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf kippen und zu einem Rechteck abflachen.
   
   
3. Dann mit etwas Wasser bepinseln und mit Weizen-Vollkornmehl bestreuen.
   
   
4. Anschließend eine der beiden langen Seiten des Rechtecks mit einer Teigkarte anheben und bis 3 cm vor dem gegenüberliegenden Rand umschlagen.
   
   
5. Nun den überstehenden Rand mit Wasser bepinseln, über den anderen Teigrand falten und andrücken.
   
   
6. Danach ein Küchentuch mit ausreichend Mehl bestäuben und den Teig mit der Nahtseite nach unten auf das Tuch legen, wieder mit Mehl bestäuben und mit einem Teigtuch bedecken.
   
   
7. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen bis die „Teigrolle“ ihr Volumen verdoppelt hat.
   
   
8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben.
   
   
9. Nun den Teig vorsichtig mit einem Brotmesser quer in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.
   
   
10. Die Teigscheiben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit der kurzen Seite der Teigkarte vorsichtig in der Mitte einritzen und dann mit den Fingern das Loch ein wenig vergrößern.
    
    
11. Dann die Brotringe mit etwas Wasser bepinseln, mit Meersalz bestreuen, sofort auf das heiße, mit Mehl bestäubte, Backblech legen und bei 230°C Ober-/Unterhitze 14 - 17 Minuten goldbraun backen.
    
    
12. Nach der Backzeit die Tessiner Brotringe aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.