Helles Bauernbrot

Rezept ergibt 2 Brote á 750 g

Zutaten:

• 580 g Weizen-Brotmehl dunkel Type 1050 
• 380 g Weizen-Brötchenmehl Type 550 
• 40 g Weizensauerteig getrocknet
• 25 g Salz
• 30 g Malzextrakt
• 8 g Backtag Trockenhefe
• 750 g Wasser

So wird’s gemacht:

1. Die Zutaten vermischen und ca. 8 bis 10 Minuten lang zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Schüsselrand löst.
   
   
2. Danach den Teig 50 bis 60 Minuten, mit einem Teigtuch bedeckt, ruhen lassen.
   
   
3. Den Teig in 2 Stücke mit je 860 g teilen, zu runden Broten zusammenfassen und diese auf ein mit Formenspray gefettetes Brot- und Brötchenbackblech legen.
   
   
4. Mit einem scharfen Messer an der Seite ca. 1 cm tief einschneiden und ohne weitere Gare in den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben.
   
   
5. Nach 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 190°C zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.