Erdbeer-Champagner-Torte
Rezept ergibt eine Torte Ø 22 cm
Zutaten Biskuitmasse:
- 200 g Tortenboden
- 125 g Eier (3 Stück Gr. S)
- 15 g Wasser
Zutaten Fruchtschicht:
- 200 g pürierte Erdbeeren
- 20 g Erdbeer-Fruchtpaste
- 180 g Wasser
- 300 g Fruchtguss Neutral
- 30 g Gel Marc de Champagne
Zutaten Sahnefüllung:
- 75 g Erdbeer-Sahnestand
- 30 g Gel Marc de Champagne
- 60 g Wasser
- 350 g geschlagene Sahne
Zutaten Baiserdekor:
- 125 g Baiserhaube
- 60 g Wasser
- Lebensmittelfarbe Pulver Erdbeerrot
Zutaten Fruchtguss:
- 50 g Fruchtguss Erdbeer rot
- 100 g Wasser
Zutaten Dekor:
- frische Erdbeeren
- frische Minzblätter
So wird´s gemacht:
- Backofen auf 200° C vorheizen.
- Biskuitmasse nach Anleitung herstellen und in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring Ø 22 cm geben.
- Bei 200°C ca. 25 - 30 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
- Danach Tortenboden aus dem Ring lösen und mit einem Tortenbodensägemesser zweimal quer durchschneiden.
- Die pürierten Erdbeeren, Fruchtpaste und Wasser aufkochen und 300 g Fruchtguss Neutral einrühren. Mit 30 g Gel Marc de Champagne aromatisieren und kurz abkühlen lassen.
- Fruchtmasse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring Ø 22 cm gießen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Dann den Erdbeer-Sahnestand mit Wasser und Gel Marc de Champagne anrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
- Den gesäuberten Tortenring Ø 22 cm auf eine Tortenunterlage setzen, den untersten Biskuitboden einlegen, etwa ein Drittel der Sahne einfüllen und glatt streichen.
- Einen weiteren Tortenboden auflegen und hauchdünn mit Sahnefüllung bestreichen.
- Die festgewordene Fruchtschicht aus dem Ring lösen, auflegen und dann den letzten Tortenboden daraufgeben.
- Mit der restlichen Erdbeer-Sahne bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Baiserhaube nach Anleitung zubereiten und auf drei Schüsseln verteilen. Einen Teil der Masse weiß lassen, den zweiten leicht rosa und den dritten rosa rot einfärben.
- Die Massen in je einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech dünne Streifen aufdressieren, nach Belieben auch noch 3 - 4 Rosetten pro Farbe für die Dekoration.
- Die Baiserstreifen und -rosetten in den abgekühlten Backofen, unter 100°C, stellen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht stehen lassen, bis die Baiserstangen fest geworden sind.
- Fruchtguss nach Anleitung herstellen. Torte mit frischen Erdbeeren belegen und mit Fruchtguss abglänzen.
- Tortenring von der Torte lösen und entfernen.
- Erdbeer-Champagner-Torte mit Baiserstangen, frischen Erdbeeren und Baiser-Rosetten verzieren.
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