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Leckere Berliner, Pfannkuchen, Krapfen

Leckere Berliner, Pfannkuchen, Krapfen 

Rezept ergibt insgesamt ca. 14 - 16 leckere Berliner in verschiedenen Varianten


Zutaten für den Berlinerteig: 

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Berliner
  • 10 g Backtag Trockenhefe 
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 150 g Milch (ca. 30°C) 


Zutaten für die Variante 1 Himbeer-Berliner:

  • 75 g Himbeer-Sahnestand 
  • 90 g Wasser (ca. 25°C) 
  • 375 g Sahne
  • 50 g gefriergetrocknete Himbeeren
  • 50 g Süßer Schnee 
  • 20 g Fruchtpuder Himbeere

Zutaten für die Variante 2 Marzipan-Berliner:

  • 75 g Marzipan-Sahnestand 
  • 95 g Wasser ( ca. 25°C) 
  • 375 g Sahne
  • 50 g Süßer Schnee 
  • 20 g Kakaopulver
  • Schokoaufleger

Zutaten für die Variante 3 Pfirsich-Maracuja-Berliner:

  • 100 g Leichtcreme 
  • 250 g Wasser 
  • 10 g Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste
  • 150 g Schmelzschokolade Orange 
  • 80 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter

Zutaten für die Variante 4 Schoko-Berliner:

  • 100 g Leichtcreme 
  • 250 g Wasser 
  • 20 g Kakaopulver
  • 100 g Schoko-Kuchenglasur Plättchen
  • 60 g Schoko-Löckchen Zartbitter

So wird´s gemacht: 

  1. Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, daraus ca. 50 g schwere Kugeln formen, auf ein Backbrett setzen und etwas flach drücken.

  2. Dann die Teigkugeln mit einem Teigtuch und einer Plastikfolie abdecken und ca. 60 Minuten aufgehen lassen.

  3. Anschließend die aufgegangenen Teigkugeln aufdecken und ans offene Fenster stellen, bis sie an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil sind.

  4. Danach die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad geben.

  5. Sobald die im Fett liegende Seite goldbraun gebacken ist, die Krapfen mit zwei dünnen Holzstäbchen drehen.

  6. Wenn die Krapfen von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.


Variante 1 Himbeer-Berliner:

  1. Die Berliner waagerecht mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden.

  2. Dann die Himbeer-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und in einen mit einer 14 mm Sterntülle bestückten Spritzbeutel füllen.

  3. Jetzt die Himbeer-Sahne auf die unteren Hälften der Berliner aufspritzen, mit den gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen und die oberen Berliner-Hälften auflegen.

  4. Nun den Süßen Schnee mit dem Fruchtpuder Himbeer mischen und die Berliner damit bestauben.


Variante 2 Marzipan-Berliner

  1. Die Berliner waagerecht mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden.

  2. Dann die Marzipan-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und in einen mit einer 12 mm Lochtülle bestückten Spritzbeutel füllen.

  3. Jetzt die Marzipan-Sahne auf die unteren Hälften der Berliner aufspritzen und die oberen Berliner-Hälften schräg aufsetzen.

  4. Nun den Süßen Schnee mit dem Kakaopulver mischen, die Berliner damit bestauben und nach Belieben mit Schokoauflegern dekorieren.


Variante 3 Pfirsich-Maracuja-Berliner

  1. Die Leichtcreme nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen und die Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste unterrühren.

  2. Dann einen Spritzbeutel mit einer Berliner-Fülltülle bestücken, die Creme einfüllen und in jeden Berliner ca. 40 g Pfirsich-Maracuja-Creme spritzen.

  3. Jetzt die Schmelzschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, die Berliner mit der Oberseite eintunken, auf ein Kuchengitter ablegen und trocknen lassen.
     
  4. Danach die Kuvertüre-Chips Zartbitter ebenfalls im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und durch Rühren auf 31°C abkühlen.

  5. Anschließend die Zartbitter-Kuvertüre in einen Beschriftungsbeutel füllen und über die Berliner filieren.


Variante 4 Schoko-Berliner:

  1. Die Leichtcreme nach dem Grundrezept auf der Packung aufschlagen und das Kakaopulver unterrühren.

  2. Dann einen Spritzbeutel mit einer Berliner-Fülltülle bestücken, die Creme einfüllen und in jeden Berliner ca. 40 g spritzen.

  3. Jetzt die Schoko-Plättchen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und durch Rühren auf 32°C abkühlen.

  4. Danach die Berliner mit der Oberseite eintunken, auf ein Kuchengitter ablegen, mit den Schoko-Löckchen bestreuen und trocknen lassen.
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