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Leckere Berliner, Pfannkuchen, Krapfen

Leckere Berliner, Pfannkuchen, Krapfen

Rezept ergibt ca. 10 Stück je Variante 


Zutaten Berliner

  • 250 g Hobby-Berliner 
  • 10 g Backtag Trockenhefe 
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 150 g Milch (ca. 30°C) 


Zutaten Variante 1

  • 75 g Himbeer-Sahnestand 
  • 90 g Wasser (ca. 25°C) 
  • 375 g Sahne
  • 50 g gefriergetrocknete Himbeeren
  • 50 g Süßer Schnee 
  • 20 g Fruchtpuder Himbeere

Zutaten Variante 2

  • 75 g Marzipan-Sahnestand 
  • 95 g Wasser ( ca. 25°C) 
  • 375 g Sahne
  • 50 g Süßer Schnee 
  • 20 g Kakao
  • Schokoaufleger

Zutaten Variante 3

  • 100 g Leichtcreme 
  • 250 g Wasser 
  • 10 g Pfirisch-Maracuja-Fruchtpaste
  • 150 g Schmelzschokolade Orange 
  • 80 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter

Zutaten Variante 4

  • 100 g Leichtcreme 
  • 250 g Wasser 
  • 20 g Kakao 
  • 100 g Schoko-Kuchenglasur Plättchen
  • 60 g Schoko-Löckchen Zartbitter

So wird´s gemacht:

1. Backmischung in eine Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

2. Die Hefe in die Mulde bröckeln und die Milch dazugeben.

3. Einen weichen Brei anrühren und 15 Minuten stehen lassen.

4. Die Eier gut temperiert (nicht direkt aus dem Kühlschrank) zugeben und einen nicht zu weichen Teig zubereiten.

5. Das Backbrett mit einem Teigtuch belegen und dünn mit Bäckerstärke bestreuen.

6. Den Teig in circa 50 Gramm schwere Stücke teilen.

7. Die Stücke zu Kugeln formen, auf das Backbrett setzen und etwas flach drücken.

8. Kugeln mit einem Teigtuch und einer Plastikfolie abdecken und gut aufgehen lassen.

9. Die aufgegangenen Teigkugeln aufdecken und ans offene Fenster stellen, bis sie an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil sind.

10. Die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad legen.

11. Die Krapfen mit zwei dünnen Holzstäbchen drehen, sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist.

12. Wenn die Krapfen von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.


Variante 1

1. Die Berliner mittig mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden. 

2. Sahnestand nach Anleitung herstellen, in einen Einmalspritzbeutel mit 14 mm Sterntülle füllen und auf die Unterseite aufspritzen. 

3. Die Himbeersahne mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen und den oberen Deckel auflegen. 

4. Süßer Schnee mit Fruchtpuder Himbeer mischen und die Berliner damit bestäuben. 


Variante 2

1. Die Berliner mittig mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden. 

2. Sahnestand nach Anleitung herstellen, in einen Einmalspritzbeutel mit 12 mm Lochtülle füllen und auf die Unterseite aufspritzen.

3. Den oberen Deckel schräg aufsetzen. 

4. Süßer Schnee und Kakao miteinander vermischen und die Berliner damit bestäuben. 

5. Mit Weihnachts-Schokoauflegern ausdekorieren. 


Variante 3

1. Die Berliner mittig mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden. 

2. Leichtcreme nach Anleitung herstellen,Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste unterrühren und mit einer Berliner-Fülltülle ca. 40 g in jeden Berliner spritzen.

3. Schmelzschokolade in der Mikrowelle schmelzen lassen und die Berliner darin eintunken und trocknen lassen. 

4. Kuverürte-Chips Zartbitter ebenfalls in der Mikrowelle schmelzen lassen und durch Rühren auf 31°C kühlen. 

5. Zartbitter-Kuvertüre in einen Beschriftungsbeutel füllen und über die Berliner filieren. 


Variante 4

1. Die Berliner mittig mit einem Tortenbodensägemesser durchschneiden. 

2. Leichtcreme nach Anleitung herstellen und Kakao unterrühren. 

3. Mit einer Berliner-Fülltülle ca. 40 g in jeden Berliner spritzen. 

4. Schoko-Plättchen in der Mikrowelle schmelzen und durch Rühren auf 32°C kühlen. 

5. Berliner darin eintauchen und mit Schoko-Löckchen Zartbitter bestreuen. 

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