Dinkelseelen

Rezept für 6 Dinkelseelen 

Zutaten

• 450 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Brötchenbackmittel
• 50 g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 12 g Salz
• 350 g Wasser 30 °C
• Kümmel, grobes Brezelsalz

So wird´s gemacht:

1. Alle Zutaten mischen und den sehr weichen Teig so lange kneten bis er richtig glatt und glänzend ist.
   
   
2. Teigruhe 60 Minuten in der Schüssel. Den Teig zusammen schlagen.
   
   
3. Den Teig mit Wasser abstreichen und aus der Schüssel auf eine nasse Arbeitsfolie kippen.
   
   
4. Mit nassen Händen zu einer "Platte" von ca. 20x30 cm formen. Die Oberfläche gut mit Wasser abstreichen.
   
   
5. Mit einem nassen, großen Teigabstecher 6 gleich große Teigstreifen abstechen. Teigstreifen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Brot-und Brötchenbackblech legen.
   
   
6. Mit Wasser abstreichen und mit grobem Brezelsalz und Kümmel bestreuen.
   
   
7. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen. Im Heißluftherd bei 190°C ca. 20-25 Minuten rösch backen oder mit Ober-/Unterhitze bei 220° C-225° C.
   
   

Wasserwecken

Vom Teig mit nassen Händen runde Teigkugeln abkneifen, etwas zusammenfassen und wie Seelen backen. 

Tipp

Bei Vollkornmehl die Wassermenge um 20-40 g erhöhen. 

Statt Kümmel und Brezelsalz können Sie für mehr Abwechslung auch ungerösteten Sesam und Nigella ( sog. Schwarzkümmel) auf die Seelen streuen.