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Mehle zum Brot- und Brötchen backen

Zur Herstellung von Spitzenprodukten ist eine gleichbleibende Qualität des Rohstoffs Mehl von immenser Bedeutung. Bäckermehle von Hobbybäcker sind Garanten für erstklassige Ergebnisse. Mit unseren hochwertigen Mehlen backen Sie garantiert leckere Brote und Brötchen.


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Unser Haupt-Mehllieferant, eine handwerkliche Mühle aus dem Nachbarlandkreis, setzt täglich seine ganze Erfahrung und Leidenschaft ein, um Mehle zu produzieren, auf die Sie sich verlassen können. Bei Hobbybäcker erhalten Sie für jede Anwendung und jedes Rezept das passende Mehl: Brotmehl, Brötchenmehl, Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Vollkornmehl, Nudelmehl oder Kuchenmehl.


Wie entsteht Mehl?

Mehl entsteht durch das Mahlen von Getreidekörnern. Dies geschieht in einer Mühle. Dort entsteht Mehl durch die Verarbeitung von Getreide in maschinell angetriebenen Mahlanlagen. Früher arbeitete der Müller noch mit der Kraft des Windes oder des Wassers, in Wind- oder Wassermühlen, die die Maschinen antrieb.

Ein Korn besteht aus einer festen Schale (auch Kleie genannt), dem Mehlkörper und dem Keimling. Bevor das Mahlen beginnt, erfolgt zuallererst eine Reinigung des Korns. Dies ist wichtig um beispielsweise Schädlinge oder Pestizide zu entfernen. Dann kommt der eigentliche Mahlvorgang, bei dem die Schale so schonend wie möglich vom Mehlkörper getrennt wird. Dazu durchläuft das Getreidekorn verschiedene Walzstühle, das sind die Mahlmaschinen, die mit Stahlwalzen das Getreide schonend zerkleinern.


Aus Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer, Mais oder Reis kann Mehl gewonnen werden. Aber auch aus Nicht-Getreidearten, sogenanntem „Pseudo-Getreide“, kann Mehl entstehen, wie beispielsweise aus Buchweizen oder Quinoa. Diese Mehle eignen sich perfekt für Menschen die an Zöliakie leiden, einer Unverträglichkeit von Gluten. Denn diese Mehle sind glutenfrei.


Verschiedene Mehl-Type – verschiedene Eigenschaften

Die Mehl-Type ist davon abhängig wie stark das Korn gemahlen wurde. Je niedriger die Type, desto weniger Bestandteile der Schalen und desto weniger Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe sind im Mehl enthalten. Der Ausmahlungsgrad hängt daher in direktem Zusammenhang mit der Mehltype und gibt an wie viel Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl enthalten sind.

Beispiel: Weizenmehl Type 405 enthält 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl.


Je nach Type unterscheidet sich auch die Backfähigkeit des Mehls, so wie die Farbe und auch der Geschmack:


  • Mehl mit niedriger Typenzahl: Diese Mehle, zu denen auch das haushaltsübliche Weizenmehl Type 405 zählt, verfügen über sehr gute Backeigenschaften. Sie sind sehr fein gemahlen, sehr hell, glatt, locker und feinporig und eignen sich zum Backen von Weißbrot oder Weizen-Brötchen. Ebenfalls sind sie bestens geeignet für das Backen von Kuchen oder auch Pizzateig. Neben Weizenmehl Type 405 fällt auch Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630 in diese Kategorie.
  • Mehl mit mittlerer Typenzahl: Mehle mittlerer Typenzahl sind dunkler und auch deftiger im Geschmack als Mehl mit niedriger Typen. Sie sind weniger geeignet zum Backen von Kuchen, aber finden Anwendung beim Backen von Mischbroten. Unter diese Kategorie fallen beispielsweise die Mehle: Weizenmehl Type 1050, Dinkelmehl Type 1050 oder auch Roggenmehl Type 1150.
  • Mehl mit hoher Typenzahl: Im Gegensatz zu den Mehlen mit niedriger oder mittlerer Typenzahl enthalten diese Mehle mehr Schalenbestandteile und gelten durch den höheren Anteil an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen als gesünder. Sie sind wesentlich gröber, dunkler und kräftiger im Geschmack. In diesen Arten von Mehl kann man noch Reste des Korns finden. Beispiele für Mehle dieser Gruppe sind: Weizenmehl Type 1600, Weizenbackschrot 1700 oder Roggenbackschrot 1800.
  • Mehle OHNE Typen-Nummer: Zu dieser Gruppe gehören die Vollkornmehle, da sie keine Typen-Nummer haben.


Mehl richtig lagern

Mehle sollten Sie am besten lichtgeschützt und trocken lagern. Die Tüte oder das Behältnis, in der das Mehl gelagert wird, sollte dicht verschlossen sein, damit Schädlinge, wie z.B. Mehlwürmer, keine Angriffsfläche haben. Ideal ist die Lagerung bei Zimmertemperatur, zwischen 18 – 24 ° C. Sollte Sie das Mehl kühler lagern, so empfiehlt es sich das Mehl noch vor dem Backen auf Raumtemperatur zu bringen. Denn kühlere Temperaturen setzen die Quellfähigkeit herab und diese ist essentiell für eine gute Qualität des Brotes.

Je nach Mehl-Type unterscheidet sich die Haltbarkeit. Mehle mit niedriger Type kann man mehrere Monate aufbewahren, ohne dass sie ihre Qualität verlieren. Vollkornmehle und Mehle mit hoher Type enthalten einen höheren Anteil der vermahlenen Randschicht des Korns und sollten deshalb innerhalb weniger Wochen verarbeitet werden.

Daher unser Tipp: Kaufen Sie Vollkornmehl und hohe Mehltype erst unmittelbar bevor Sie vorhaben es in absehbarer Zeit zu verbrauen um somit Qualitätsverlust zu vermeiden.

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