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Silvester Torte Happy New Year

Silvester Torte Happy New Year

Rezept für eine dreistöckige Torte mit 32 cm, 22 cm, 16 cm Durchmesser

Zutaten für Tortenböden (Tortenring 32 cm; es werden 2 Stück gebraucht)

  • 840 g Tortenboden
  • 500 g Ei (10 Eier Größe M)
  • 90 ml Wasser

Zutaten für Tortenboden (Tortenring 22 cm)

  • 340 g Tortenboden
  • 210 g Ei (4 Stück Größe M)
  • 25 ml Wasser

Zutaten Tortenböden (Tortenring 16 cm; es werden 2 Stück gebraucht)

  • 180 g Schokobiskuit
  • 130 g Eier (2 Stück Größe M)
  • 20 ml Wasser

Zutaten Buttercreme

  • 1100 g Buttercremepulver
  • 1680 g temperiertes Wasser (20° C)
  • 1450 g weiche, temperierte Butter (bitte keine streichzarte Butter verwenden)

Zutaten verschiedene Füllungen

  • 125 g Marc de Champagne Paste (für 32-er Torten)
  • 2500 g Buttercreme


  • 75 g Orangenfruchtpaste (für 22-er Torte)
  • 750 g Buttercreme

  • 60 g Latte Macchiato Paste (für 16-er Torten)
  • 1000 g Buttercreme

Außerdem

  • 1750 g Fondant schwarz
  • 100 g Magic Decor Pulver ( + 80 g Wasser, ca. 40°C warm)
  • Lebensmittelfarbe Colorgel creme 
  • Spitzendekor-Matte nach Wahl 
  • Glanz-Perlmutt-Farbspray Goldfarben 50 g
  • Buchstaben- und Zahlen-Ausstecher
  • Blattgold / Feines echtes Gold 22 Karat (2x)
  • Ausstecher für Blumen nach Wahl 
  • 200 g Modellierschokolade Zartbitter
  • Bäckerstärke zum Ausrollen
  • Zartbitterkuvertüre zum Aneinanderkleben der Blüten
  • CMC-Kleber (250 ml Wasser, 1TL CMC-Pulver klumpenfrei verrührt)

So wird's gemacht:

  1. Tortenböden und Schokobiskuit nach Anleitung herstellen und auskühlen lassen. Für die untere und die obere Torte werden jeweils 2 Böden verwendet.

  2. Buttercreme nach Anleitung aufschlagen.


  3. 32er Torte:
    a.) Den ersten 32 cm Tortenboden 3-mal mittig durchschneiden, sodass  4 Böden entstehen.

    b.) Unteren Boden auf eine saubere Tortenunterlage legen und mit dem sauberen Tortenring umstellen.  2500 g Buttercreme abwiegen und mit der Marc de Champagne Paste aromatisieren.

    c.) Davon 250 g auf den ersten Boden verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen und eine weitere Schicht Buttercreme (250 g) aufstreichen.

    d.) Den dritten Boden auflegen und mit 250 g Buttercreme bestreichen. Letzten Boden auflegen, weitere 250 g  Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Torte mit einem Tortenring-Schneidemesser am Rand lösen und den Tortenring abnehmen.

    e.) Mit dem zweiten 32er genauso verfahren und beide Torten gut durchkühlen. Restliche Buttercreme zur Seite stellen, diese wird später zum Einstreichen des Tortenrandes gebraucht.


  4. 22er Torte:

    a.) Den 22-er Tortenboden 3 mal mittig durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.

    b.) Unteren Boden auf eine Tortenunterlage legen und mit dem Tortenring umstellen.

    c.) 750 g Buttercreme mit der Orangenfruchtpaste aromatisieren und die Torte nach dem gleichen Schema wie oben beschrieben, mit jeweils 150 g Orangenbuttercreme pro Lage, herstellen.

    d.) Die Torte gut durchkühlen lassen, aus dem Tortenring herausschneiden und den Tortenring abnehmen.


  5. 16er Torte:

    a.) 
    Den 16cm Schokobiskuit 3 mal mittig durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.

    b.) 
    Unteren Boden auf eine saubere Tortenunterlage legen und mit dem sauberen Tortenring umstellen.

    c.) 1000g Buttercreme mit der Latte Macchiato Paste aromatisieren und die Torte wieder nach dem gleichen Schema, mit jeweils 100 g Latte Macciato Buttercreme pro Lage, herstellen.

    d.) Mit dem zweiten 16er Schokobiskuitboden genauso verfahren und beide Torten gut durchkühlen. Restliche Buttercreme zur Seite stellen, diese wird später zum Einstreichen des Tortenrandes gebraucht.

    e.) Die Torten gut durchkühlen lassen.


  6. Danach die zwei großen Torten übereinandersetzen: Dazu eine ganz kleine Menge Buttercreme auf die Oberseite der unteren Torte streichen, damit die beiden oberen Torten zusammenhalten. Mit der restlichen Marc de Champagne-Buttercreme die Torte am Rand einstreichen und glatt abziehen. Nochmals kühlstellen.

  7. Mittlere Torte mit der übrigen Orangenbuttercreme am Rand einstreichen und glatt abziehen. Nochmals kühlstellen.

  8. Die zwei kleinsten Torten aufeinanderstapeln (wie oben beschrieben), mit der übrigen Latte Macchiato Buttercreme glatt einstreichen – kühlstellen.


  9. Dekoration:

    a.) Für den Schriftzug „Happy New Year“ die Zartbitter Modellierschokolade zuerst glatt kneten und auf 2 mm Stärke ausrollen. Mit den Buchstaben-Ausstechern die entsprechenden Buchstaben ausstechen: Dazu den jeweiligen Buchstaben mit Bäckerstärke bestäuben, ausstechen und an der Tischkante abklopfen. Schriftzug mit dem Glanz-Perlmutt Farbspray goldfarben leicht besprühen, damit diese einen goldenen Schimmer erhalten.

    b.) Mit einem beliebigen Rosenausstecher 3 Blumen ausstechen (Blumen nach Belieben zusammenstellen, Ränder mit den Fingern leicht ausdünnen.) Die festgewordenen Blumenteile mit etwas Kuvertüre zusammenkleben (auf dem Bild sind jeweils 3 Blüten übereinander geklebt). Diese werden noch dünn mit dem Gold Farbspray eingesprüht.

    c.) Für den Spitzendekor um die untere Torte werden 3 Magic Decor Spitzen gebraucht. Das Magic Decor Pulver mit dem Wasser in der Küchenmaschine nach Anleitung herstellen, mit der Colorgel creme leicht einfärben, sodass nach dem Ansprühen mit Goldspray die Spitze an manchen Stellen nicht weiß erscheint.

    d.) Masse dünn auf  eine beliebige Spitzendekor Matte aufstreichen und glatt abziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 120° C 6-8 Min. trocknen lassen, aus dem Ofen herausnehmen und mit einem glatten Teigschaber vorsichtig aus der Spitzenmatte herauslösen. Falls das Spitzendekor noch etwas klebt, nochmal für ca. 1 Min. im Ofen weiter trocknen lassen, bis diese sich gut aus der Spitze herauslösen lässt. Zwei weitere Spitzen herstellen. Nach dem Auskühlen werden die 3 Spitzen umgedreht und mit dem Gold Spray angesprüht.

  10. Alle drei Torten mit dem schwarzen Fondant eindecken, bei den zwei hohen Torten besonders vorsichtig arbeiten, diese werden mit 3 mm starkem Fondant eingedeckt, dadurch reißt der Fondant oben an der Kante nicht.Für die mittlere Torte kann der Fondant auf 2,5 mm Stärke ausgerollt werden.

  11. Die Magic Decor Spitzen umdrehen und dünn mit dem CMC-Kleber anpinseln und auf den unteren Rand der großen Torte ankleben. Überschüssige Spitze mit einer Schere abschneiden.

  12. Die goldenen Buchstaben am unteren Rand der mittleren Torte aufkleben. Dazu die Buchstaben auf der Rückseite mit etwas Kleber anpinseln.

  13. Die obere Torte am äußeren Rand mit Kleber vorsichtig einpinseln und mit Blattgold verzieren. Dieses kann Blattweise aufgelegt werden, indem man über das Trennpapier streicht und anschließend das Trennpapier vorsichtig abzieht.

  14. Alle 3 Torten aufeinandersetzen und mit den 3 modellierten Rosen ausdekorieren.

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