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Silvester Torte Happy New Year

Silvester Torte Happy New Year

Rezept für eine dreistöckige Torte mit 32 cm, 22 cm, 16 cm Durchmesser

Zutaten für Tortenboden (Tortenring 32 cm; es werden 2 Stück benötigt)

  • 840 g Tortenboden
  • 500 g Ei (10 Eier Größe M)
  • 90 ml Wasser

Zutaten für Tortenboden (Tortenring 22 cm)

  • 340 g Tortenboden
  • 210 g Ei (4 Stück Größe M)
  • 25 ml Wasser

Zutaten Tortenboden (Tortenring 16 cm; es werden 2 Stück benötigt)

  • 180 g Schokobiskuit
  • 130 g Eier (2 Stück Größe M)
  • 20 ml Wasser

Zutaten Buttercreme

  • 1100 g Buttercremepulver
  • 1680 g temperiertes Wasser (20° C)
  • 1450 g weiche, temperierte Butter (bitte keine streichzarte Butter verwenden)

Zutaten verschiedene Füllungen

  • 125 g Marc de Champagne Paste (32-er Torten)
  • 2500 g Buttercreme

  • 75 g Orangenfruchtpaste (22-er Torte)
  • 750 g Buttercreme

  • 60 g Latte Macchiato Paste (16-er Torten)
  • 1000 g Buttercreme

Außerdem

  • 1750 g Fondant schwarz
  • 100 g Magic Decor Pulver ( + 80 g Wasser, ca. 40°C warm)
  • Farbgel Cremefarben
  • Spitzendekor-Matte Blumenranken
  • Glanz-Perlmutt-Farbspray Goldfarben 50 g
  • Buchstaben- und Zahlen-Ausstecher
  • Blattgold / Feines echtes Gold 22 Karat (2x)
  • Ausstecher –Wildrose-
  • Blütenpollen 2-fach sortiert
  • 200 g Modellierschokolade Zartbitter
  • Bäckerstärke zum Ausrollen
  • Zartbitterkuvertüre zum Aneinanderkleben der Blüten
  • CMC-Kleber (250 ml Wasser, 1TL CMC-Pulver klumpenfrei verrührt)

So wird's gemacht:

  1. Tortenböden und Schokobiskuit nach Anleitung herstellen und auskühlen lassen. Für die untere und die obere Torte werden jeweils 2 Böden verwendet.

  2. Buttercreme nach Anleitung aufschlagen.


  3. 32er Torte:
    a.) Den ersten 32 cm Tortenboden 3-mal mittig durchschneiden, sodass  4 Böden entstehen.

    b.) Unteren Boden auf eine saubere Tortenunterlage legen und mit dem sauberen Tortenring umstellen.  2500 g Buttercreme zur Seite nehmen und mit der Marc de Champagne Paste aromatisieren.

    c.) 250 g Buttercreme auf den ersten Boden verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen, eine weitere Schicht Buttercreme (jeweils 250 g) verteilen.

    d.) Den dritten Boden auflegen und mit der Buttercreme bestreichen. Letzten Boden auflegen, weitere Menge Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Torte mit einem Tortenring-Schneidemesser am Rand lösen und den Tortenring herausnehmen.

    e.) Den anderen Tortenboden gleicher Größe genauso verarbeiten wie vorher und beide Torten gut durchkühlen. Restliche Buttercreme zur Seite nehmen, diese wird später zum Einstreichen am Rand benötigt.


  4. 22er Torte:

    a.) Den 22-er Tortenboden 3 mal mittig durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.

    b.) Unteren Boden auf eine Tortenunterlage legen und mit dem Tortenring umstellen.

    c.) 750 g Buttercreme mit der Orangenfruchtpaste aromatisieren und mit jeweils 150 g Orangenbuttercreme füllen. Das Einsetzen erfolgt nach dem gleichen Schema wie oben beschrieben.

    d.) Nachdem die Torte gut durchgekühlt ist, die Torte aus dem Tortenring herausschneiden und den Tortenring abnehmen.


  5. 16er Torte:

    a.) 
    Den 16cm Schokobiskuit 3 mal mittig durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.

    b.) 
    Unteren Boden auf eine saubere Tortenunterlage legen und mit dem sauberen Tortenring umstellen.

    c.) 1000g Buttercreme mit der Latte Macchiato Paste aromatisieren und mit jeweils 100g Latte Macchiato Buttercreme füllen. Wie oben beschrieben Einsetzen.

    d.) Den anderen Schokobiskuit genauso verarbeiten wie vorher und beide Torten gut durchkühlen. Restliche Buttercreme zur Seite nehmen, diese wird später zum Einstreichen am Rand gebraucht.

    e.) Die Torten gut durchkühlen lassen.


  6. Nach dem Durchkühlen die zwei großen Torten übereinandersetzen: Dazu eine ganz kleine Menge Buttercreme auf die Oberseite der unteren Torte verteilen, sodass diese am Tortenboden der oberen Torte haftet. Mit der restlichen Marc de Champagne Buttercreme die Torte am Rand einstreichen und glatt abziehen. Nochmals kühlstellen.

  7. Mittlere Torte mit der übrigen Orangenbuttercreme am Rand einstreichen und glatt abziehen. Nochmals kühlstellen.

  8. Die 2 kleinsten Torten aufeinanderstapeln (mit einer ganz kleinen Menge Buttercreme wie oben beschrieben zusammensetzen), mit der übrigen Latte Macchiato Buttercreme glatt einstreichen – kühlstellen.


  9. Dekoration:

    a.) Für den Schriftzug „Happy New Year“ die Zartbitter Modellierschokolade zuerst glatt kneten und auf 2 mm Stärke ausrollen. Mit den Buchstaben Ausstechern die benötigten Buchstaben-Ausstechen: Dazu den jeweiligen Buchstaben mit Bäckerstärke benetzen, ausstechen, und an der Tischkante abklopfen. Schriftzug mit dem Glanz –Permutt Farbspray Goldfarben leicht besprühen, sodass diese einen goldenen Schimmer erhalten.

    b.) Mit dem Wildrosenausstecher 3 Blumen ausstechen (Blumen nach Belieben zusammenstellen, Ränder mit den Fingern leicht ausdünnen, die Blütenpollen in die jeweils kleinste Blüte hineinstecken, in die Blumen-Formschalen weiß (233252) vorsichtig hineinlegen. Die festgewordenen Blumenteile mit etwas Kuvertüre zusammenkleben (auf dem Bild sind jeweils 3 Blüten übereinander geklebt). Diese werden noch dünn mit dem Gold Farbspray eingesprüht.

    c.) Für den Spitzendekor um die untere Torte werden 3 Magic Decor Spitzen benötigt. Das Magic Decor Pulver mit dem Wasser in der Küchenmaschine nach Anleitung herstellen, mit dem Farbgel –cremefarben-  leicht einfärben, sodass nach dem Ansprühen mit Goldspray die Spitze an manchen Stellen nicht weiß erscheint.

    d.) Masse dünn auf das mittlere Muster der Spitzendekor-Matte aufstreichen und glatt abziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 120° C 6-8 min. trocknen lassen, aus dem Ofen herausnehmen und mit einem glatten Teigschaber vorsichtig aus der Spitzenmatte herauslösen. Falls diese noch etwas klebt, nochmal für ca. 1 min. im Ofen weiter trocknen lassen bis diese sich gut aus der Spitze herauslösen lässt. 2 weitere Spitzen herstellen. Nach dem Auskühlen werden die 3 Spitzen umgedreht und mit dem Gold Spray angesprüht.
  10. Die 3 Torten mit dem schwarzen Fondant eindecken, bei den 2 hohen Torten vorsichtig arbeiten, diese werden mit 3 mm Stärke eingedeckt, dadurch reißt der Fondant nicht oben an der Kante. Die mittlere Torte kann auf 2,5 mm Stärke ausgerollt werden.

  11. Die Magic Decor Spitzen umdrehen und dünn mit dem CMC-Kleber anpinseln und auf den unteren Rand der großen Torte ankleben. Überschüssige Spitze mit einer Schere abschneiden.

  12. Die goldenen Buchstaben auf den unteren Rand der mittleren Torte aufkleben. dazu die Buchstaben auf der Rückseite mit etwas Kleber anpinseln.

  13. Die obere Torte am äußeren Rand mit Kleber vorsichtig einpinseln und mit Blattgold verzieren. Dieses kann Blattweise aufgelegt werden, indem man über das Trennpapier streicht und anschließend das Trennpapier vorsichtig abzieht.

  14. Alle 3 Torten aufeinandersetzen und mit den 3 modellierten Rosen ausdekorieren.


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