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Ekomi EHI
Brushtroke Cake

"Brushstroke" Cake

Rezept ergibt eine 3 stufige Torte 28,22,16 cm Ø

Zutaten Tortenboden ( Ø 28cm)

  • 650 g Tortenboden
  • 400 g Eier ( 8 Eier Größe M)
  • 50 g Wasser

Zutaten Tortenboden ( Ø 22 cm)

  • 400 g Tortenboden
  • 250 g Eier ( 5 Eier Größe M)
  • 30 g Wasser

Zutaten Tortenboden ( Ø 16 cm)

  • 250 g Tortenboden
  • 150 g Eier ( 3 Eier Größe S)
  • 18 g Wasser 


Zutaten Füllung

  • 500 g Buttercremepulver
  • 750 g temperiertes Wasser (20°C)
  • 500 g Butter, Zimmertemperatur
  • 30 g Himbeer-Fruchtpaste 
  • 80 g Orangen gefriergetrocknet
  • 50 g Heidelbeer-Fruchtpaste

Zutaten Garnitur

  • 250 g Buttercremepulver
  • 375 g temperiertes Wasser (20°C)
  • 250 g Butter, Zimmertemperatur
  • 200 g Schmelzschokolade rosa Fettglasur
  • 200 g Schmelzschokolade rote Fettglasur
  • 200 g Schmelzschokolade lila Fettglasur
  • 200 g Schmelzschokolade orange Fettglasur

Tortenaufbau

  • 2 x Cake Board/ Tortenplatte, Ø ca. 15 cm, silber/gold, 3 mm
  • Tortendübel 30 cm, Ø 8 mm, 8 Stück


 So wird´s gemacht:


  1. Tortenböden nach Anleitung auf dem Packungsanleitung herstellen und nach dem Auskühlen jeweils 3 x durchschneiden und auf Tortenunterlagen mit den jeweiligen Ringen setzen.

  2. Für die Füllung die Buttercremepulver mit Wasser verrühren, Butter dazugeben und 12 Minuten rühren. Die Creme in drei Portionen mit 600 g, 400 g und 310 g in drei Schüsseln aufteilen und aromatisieren.

    WICHTIG: Creme auf zwei Mal herstellen, da die Menge eventuell zu viel für eine Rührschüssel ist.
  3. 600 g Creme mit 50 g Heidelbeerpaste für die 28er Torte verrühren.

  4. 400 g Creme mit 80 g gefriergetrockneten Orangen für die 22er Torte verrühren.

  5. 310 g Creme mit 30 g Himbeerpaste für die 16er Torte verrühren.

  6. Torten füllen und 2 Stunden kalt stellen.

  7. Buttercreme für die Garnitur wie oben beschrieben herstellen, und die Torten sauber und glatt einstreichen. Die Torten für etwa eine Stunde kalt stellen.

  8. In die untere und mittlere Torte jeweils 5 auf Tortenhöhe geschnittene Tortendübel stecken. Beim Zusammensetzen der Torte zwischen den beiden unteren Stufen jeweils ein Cake Board legen und darauf die Torte setzen. So kann keine Torte absinken.

  9. Die verschiedenen Sorten Schmelzschokolade nacheinander schmelzen, jeweils einen esslöffelgroßen Tupfen auf ein Backpapier geben und mit einem Pinsel verstreichen, sodass ein Fächer entsteht. Von jeder Sorte Schmelzschokolade etwa 10 Fächer herstellen.

  10. Sobald die Fächer fest geworden sind, diese dekorativ von unten nach oben an die Creme der Torte drücken, evtl. auch in die Torte stecken, damit die Fächer Halt bekommen.

  11. Restliche Schmelzschokolade nochmals erwärmen und über den hinteren Bereich der Torte filieren. 


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