Kosakenbrot

Grundrezept ergibt 4 Roggenbrote à ca. 1000 g
mit 90 % Roggenanteil

Zutaten Sauerteig:

• 900 g Roggenmehl dunkel Type 1150
• 225 g Sauerteigstarter
• 1125 g Wasser 38°C

Zutaten Brotteig:

• 1125 g Roggenmehl dunkel Type 1150
• 250 g Weizen-Brotmehl dunkel Type 1050
• 60 g Salz
• 40 g frische Hefe
• 2250 g gut ausgereiften Sauerteig (siehe oben)
• 900 g Wasser 30°C

So wird’s gemacht:

1. Für den Sauerteig den Sauerteigstarter unter das Mehl mischen. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Sauerteig 22 -24 Stunden an einem warmen Ort bei 28 - 30°C reifen lassen. WICHTIG: Der Sauerteig muss abgedeckt sein, damit er nicht verkrustet. Er darf nicht auskühlen.
   
   
2. Für den Brotteig alle Zutaten 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
   
   
3. Holzbackrahmen mit Formenspray besprühen.
   
   
4. Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils rund formen. Die Brote auf den Seiten mit Öl einstreichen, damit sie nicht zusammenbacken. Wie abgebildet in den Holzbackrahmen einlegen. Nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
   
5. Wenn der Teig bis knapp unter den Rand aufgegangen ist, in den auf 250°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Auf der untersten Schiene bei 250°C anbacken. Nach 10 - 15 Minuten auf 190° C zurückschalten und weitere 85 Minuten backen. Danach die Brote aus dem Ofen nehmen und den Backrahmen abnehmen. Die Brote einzeln auf einem Rost abkühlen lassen.