Rezepte & Backideen für Hobbybäcker

Black Forest Mini Cupcake nach Schwarzwälder ArtRezept ergibt ca. 8 StückZutaten Muffinteig: 250 g Fluffige Muffins75 g Speiseöl125 g Wasser20 g KakaopulverZutaten Buttercreme:125 g Buttercremepulver180 g Wasser (20°C)160 g ButterAußerdem: 400 g Callebaut Kuvertüre-Chips ZartbitterZuckerstreusel nach WahlMuffinförmchenKirschenSo wird’s gemacht: Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Muffinteig nach Packungsanleitung herstellen und die Hälfte der Masse mit 20 g Kakaopulver einfärben.Die Teige  jeweils in einen Spritzbeutel geben.Zuerst den hellen Teig in die Cup Cake Formen füllen und dann den dunklen Teig darauf spritzen.In jeden Cupcake zwei Kirschen drücken, bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 25 Minuten backen und abkühlen lassen.Danach Buttercreme nach Anleitung herstellen und in einen Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle geben.Kleine Buttercreme-Tupfen auf die Cupcakes spritzen und diese ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.Die Kuvertüre-Chips Zartbitter temperieren und die Cupcakes vorsichtig kopfüber in die Schokolade tauchen. Die Black Forrest Cupcakes nach Belieben mit Zuckerstreuseln und frischen Kirschen dekorieren.

BlätterteigeLockerung von BlätterteigBlätterteige bestehen zu gleichen Teilen aus Mehl und Ziehmargarine oder Tourier-Butter sowie aus Wasser und Salz. Sie werden getourt, d. h. in den Teig werden dünne Fett- und Teigschichten eingezogen. Die Ausbildung dünner, dampfundurchlässiger Fettfilme ist Voraussetzung für die Lockerung. Durch die Backofenhitze entsteht in den Teiglamellen Wasserdampf der durch die Fettlamellen zurückgehalten wird. Der Dampf treibt die Lamellen nach oben auseinander. Es entsteht die charakteristische blättrigsplittrige Beschaffenheit des Gebäcks.Deutscher BlätterteigDeutscher Blätterteig wird aus einem Grundteig und Ziehmargarine oder Tourier-Butter hergestellt. Die Verarbeitung von Ziehmargarine oder Tourier-Butter gibt den Teigen besondere Geschmackseigenschaften. Klebstarke Weizenmehle sind zu bevorzugen, ein Zusatz von etwas Weizenkleber verbessert die Zähigkeit.Rezept für deutschen BlätterteigZutaten Grundteig1000 g Weizenmehl, Type 550ca. 450 ml Wasser50 g Fett/Butter12 g Salz15 g Weizenkleber, evtl. AromaZutaten Blätterteigca. 1500 g Grundteig1000 g Ziehmargarine oder Tourier-ButterSo wird´s gemacht: Die Zutaten müssen gleichmäßig kühl sein. Die Grundteige sind in kühlen Räumen und auf kühlen Tischplatten herzustellen, weil Wärme die Beschaffenheit der Ziehmargarine oder Tourier-Butter verändert. Die Festigkeit und Plastizität von Grundteig und Ziehmargarine oder Tourier-Butter müssen aufeinander abgestimmt sein, um ein Zerreißen der Fett-Teig-Schichten zu vermeiden.Verarbeitungsschritte: Bei deutschem Blätterteig wird die Ziehmargarine oder Tourier-Butter in Grundteig eingezogen. Den Grundteig und die plastisch gearbeitete Ziehmargarine oder Tourier-Butter rechteckig ausrollen. Die Fettplatte in den Grundteig einschlagen. Anschließend diesen Teig mehrfach tourieren. Dazu den Teig gleichmäßig – ca. 10 mm stark – zu einem möglichst exakten Rechteck ausrollen. Blätterteige erhalten in der Regel zwei einfache und zwei doppelte Touren. Die Reihenfolge ist zwar beliebig, üblich ist jedoch, dass sich einfache und doppelte Touren jeweils ablösen. Es entstehen im Teig (3 x 4 x 3 x 4 =) 144 Schichten.Bei jeder Tour den Teig jeweils um 90° zur vorangegangenen Tour drehen, um eine einseitige Orientierung der Teigschichten zu vermeiden. Vor jedem Zusammenlegen zu einer einfachen oder doppelten Tour den Teig sorgfältig abfegen. Zwischen den Teigschichten verbleibendes Mehl führt zu Gebäckfehlern.Nach jeder Tour muß der Blätterteig ca. 30 Minuten lang entspannen, um ein Reißen der Teig- bzw. Fettschichten zu vermeiden. Den Teig dazu in Lebensmittelfolie einschlagen, da er sonst durch Abtrocknung der Oberfläche borkig wird. In dieser Zeit den Teig kühl lagern.Deutscher PlunderDeutscher Plunder wird aus leichtem Hefefeinteig und Ziehmargarine oder Tourier-Butter hergestellt. Der Grundteig wird kühl geführt.Rezept "Deutscher Plunder"Zutaten Grundteig1000 g Hefeteig nach Grundrezept aus 750 g Hobbybäcker-Hefeteig-Backmischung herstellen.Der Teig muß kühl und relativ fest sein.Ziehfett150  - 400 g ZiehmargarineSo wird´s gemacht:Den Grundteig rechteckig ausrollen, die Ziehmargarine entweder von Hand einflocken oder als Platte mit dem Rollholz einziehen. Der Plunder erhält drei einfache Touren. Danach zu den verschiedenen Gebäcken weiterverarbeiten.Aus 1250 g gezogenem Plunder lassen sich 20 bis 24 Plunderteilchen schneiden. Den Teig gleichmäßig stark zu einem Rechteck von 75 x 60 cm ausrollen. Um ein Schnurren zu verhindern, muß das Teigstück vor dem Schneiden der Teilchen durch kurzes Anheben von der Tischplatte entspannt werden.Genauso wie Blätterteig ist Plunder immer mit einem scharfen Messer oder Teigschneider zu schneiden um einwandfreie Gebäckformen zu erhalten. Die Teilchen sind meist 12 x 12 cm groß.Herstellung des PlundersDie Hälfte der Ziehmargarine oder Tourier-Butter wird zuerst in das mittlere Drittel des ausgerollten Hefefeinteiges eingeflockt, das rechte Drittel darüber geschlagen. Die andere Hälfte der Ziehmargarine oder Tourier-Butter wird eingeflockt und das linke Drittel darüber geschlagen. Der Teig erhält zunächst zwei einfache und nach ca. 20 Minuten Entspannungszeit eine dritte einfache Tour. Der Plunder wird dann nach kurzer Entspannungszeit aufgearbeitet.

Blaubeer-Champagner-SchnitteRezept ergibt eine fruchtige Blaubeer-Champagner-Schnitte ca. 30 x 20 cmZutaten für den Teigboden:500 g Hobbybäcker-Mischung für Rührkuchen200 g Wasser200 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Zutaten für die Champagner-Sahne:75 g Hobbybäcker Neutral-Sahnestand90 g Wasser375 g Sahne40 g Hobbybäcker Marc de Champagne-Paste100 g frische BlaubeerenZutaten für die Dekoration:40 g Fruchtguss Neutral100 g kochendes Wasser20 g Heidelbeer-Fruchtpaste200 g geschlagene Sahnefrische BlaubeerenBlümchen nach WahlAußerdem:Schnittenblech 30 x 20 cm, 5 cm hochSo wird’s gemacht:Den Backofen auf 190° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und das Schnittenblech mit Backpapier auslegen.Dann den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und in das Schnittenblech füllen.Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Schnitte bei 190° C Ober-/ Unterhitze ca. 40 Minuten backen.Nach der Backzeit das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Anschießend die Champagner-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und 100 g Blaubeeren unterheben.Jetzt die fertige Champagner-Sahne auf den Boden in das Schnittenblech geben, mit einer Winkelpalette glattstreichen und die Schnitte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Danach den Fruchtguss Neutral mit dem kochendes Wasser verrühren und sofort die Heidelbeer-Fruchtpaste zugeben. Mit einer Winkelpalette glatt auf die Sahne verstreichen.Zum Abschluss die Schnitte in 9 Stücke teilen und mit der geschlagenen Sahne, den Blaubeeren nach Belieben dekorieren.

Blaubeer-MandeltörtchenRezept ergibt 8 fruchtige Mandeltörtchen mit BlaubeerenZutaten für den Biskuitteig:250 g Hobbybäcker-Mischung Biskuit-Mix für Biskuitrollen200 g Eier (ca. 4 Stück, Gr. M)50 g WasserZutaten für die Persipan-Füllung:500 g Hobbybäcker Persipan-Füllung120 g WasserZutaten für die Vanillecreme:200 g Hobbybäcker Vanillecreme Bourbon250 g Milch250 g Wasser300 g BlaubeerenZutaten für die Dekoration:80 g Aprikosenmarmelade150 g geröstete MandelplättchenAußerdem:Dessertringe aus Edelstahl, Ø 7,5 cmSo wird’s gemacht:Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen ein Backblech mit Backpapier belegen.Dann den Biskuitteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einer Winkelpalette auf das Backblech streichen und ca. 8 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen.Nach der Backzeit den Biskuit aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die Persipan-Füllung nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten.Anschließend mit einem Dessertring 16 Kreise aus dem Biskuitboden ausstechen, 8 Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und je einen Biskuitboden einlegen.Als Nächstes die Persipan-Füllung in die Ringe geben, das Blech in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und die Törtchen ca. 8 Minuten backen.Währenddessen die Vanillecreme nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten und die Blaubeeren unter die Vanillecreme mischen.Danach jeweils einen Biskuitboden auf die Persipan-Füllung legen, die Vanillecreme darauf geben und die Törtchen nochmal ca. 15 Minuten backen.Die fertigen Törtchen dann auskühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen lösen.Zum Abschluss die Blaubeertörtchen an der Seite mit Aprikosenmarmelade einstreichen und mit den gerösteten Mandelplättchen dekorieren.

Blaubeer-RührkuchenRezept ergibt einen Kuchen ca. 12 x 35 cmZutaten Rührteig:375 g Rührkuchenmischung 150 g Speiseöl150 g WasserZutaten Glasur: 100 g Fondant Glasur weiß deckend 100 g Aprikosenkonfitüre3 g Heidelbeer-FruchtpasteAußerdem: 200 g BlaubeerenSo wird's gemacht:Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Rührteig nach Anleitung herstellen und Heidelbeeren vorsichtig unterrühren.Teig in eine mit Formenspray gefettete Kastenform 12 x 35 cm füllen und ca. 50 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze backen.Rührkuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Kastenform ruhen lassen, danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.Alle Zutaten für die Glasur miteinander verrühren, auf ca. 40°C erwärmen, in einen Beschriftungsbeutel füllen und über den Kuchen filieren.

ZubereitungDie Rührkuchenmischung (Art.-Nr. 20482), Öl, Vollei und Zitronen Fruchtpaste (Art.-Nr. 20563) mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren .Die Tiefkühl-Blaubeeren mit dem Saftbinder bestäuben und vermischen, sodass alle Beeren bedeckt sind, dann die Beeren unter die Rührmasse heben. Alles auf ein mit Backpapier und Backrahmen ausgelegtes Backblech geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190° C Ober-/ Unterhitze ca. 40 bis 45 Minuten backen.Die portionierbaren Candy Melts Schmelzdrops (Art.-Nr. 18696) in der Mikrowelle oder im Wasserbad unter Rühren schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen. Mit den frischen Blaubeeren nach Wunsch dekorieren.Hier erhalten Sie das Rezept als praktische Sammelkarte aus stabilem Karton.

Hier können Sie das Rezept "Blaubeer-Zitronen-Kuchen" als praktische Rezeptkarte aus Karton erhalten.

Blitzbrot-RezepteSchwarzwälder Zutaten:500 g Schwarzwälder Bauernbrot21 g Backtag Trockenhefe1 gestr. TL Zucker370 ml Wasser (36°C)Backanleitung: siehe untenBauernweißbrot Zutaten:500 g Elsässer Brötchen21 g Backtag Trockenhefe1 gestr. TL Zucker300 ml Wasser (36°C)Backanleitung: siehe untenHimmel & Erde Zutaten:500 g Himmel & Erde21 g Backtag Trockenhefe1 gestr. TL Zucker380 ml Wasser (36°C)Backanleitung: siehe untenKartoffelbrot Zutaten:500 g Kartoffelbrot21 g Backtag Trockenhefe1 gestr. TL Zucker390 ml Wasser (36°C)Backanleitung: siehe untenRoggenmischbrot Zutaten:500 g Roggenmischbrot Rustikus 21 g Backtag Trockenhefe1 gestr. TL Zucker370 ml Wasser (36°C)Backanleitung: siehe untenDinkelbrot Zutaten:500 g Schwäbisches Dinkelbrot21 g Backtag Trockenhefe1 gestr. TL Zucker340 ml Wasser (36°C)Backanleitung:Wasser 36°C in eine Knetschüssel geben, Zucker und Hefe zugeben und darin auflösen.Backmischung dazugeben und 5 Minuten lang zu einem Teig kneten (Küchenmaschine oder Handrührgerät).Den Teig nach dem Kneten zum gewünschten Brot formen (Kastenbrot oder frei stehendes Brot) und sofort in den kalten Backofen schieben. Kastenbrote auf die unterste Schiene, freistehende Brote auf die zweite Schiene.Den Backofen auf  200°C Ober-/Unterhitze stellen und die Brote backen. (Nicht mit Heißluft backen.)Backzeit: Kastenbrote 75 Minuten, frei stehende Brote 60-65 Minuten und das Bauernweißbrot nur 50 Minuten.

Blumentopf WeihnachtenRezept ergibt 12 essbare weihnachtliche Blumentöpfe mit Schoko-TannenbäumchenZutaten für den Mürbeteig:250 g Hobbybäcker-Mischung Mürbeteig für süße Gebäcke100 g Butter5 g Bourbon-Vanillezucker1 Eigelb (20 g)50 g Nüsse gemahlen (bevorzugt Haselnüsse)Zutaten für die Blumentöpfe:250 g Schmelzschokolade orange Fettglasur25 g Schoko-Kuchenglasur -Plättchen-Glanz-Perlmutt-Farbspray goldfarbenZutaten für die Füllung:75 g Sahnestand weiße Schokolade93 g Wasser (mindestens 45°C warm)375 g Sahne100 g Himbeer AufstrichZutaten für die Dekoration:125 g Schmelzschokolade apfelgrüne FettglasurStreusel Mix nach WahlSüßer SchneeAußerdem: 2 Muffin-Backformen für je 6 große Muffins Ø 7 cmSo wird’s gemacht:Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.Dann den Mürbeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Nudelholz auf 3 mm ausrollen und mit einem runden Ausstecher Ø 5 cm 12 Kekse ausstechen.Die Kekse auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen.In der Zwischenzeit den restlichen Teig zu Streuseln zerbröseln und auf das zweite Backblech verteilen.Nach der Backzeit die Kekse aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.Jetzt die Streusel in den Backofen schieben, ebenfalls bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen und danach auskühlen lassen.Währenddessen die Blumentöpfe herstellen. Dazu die orange Schmelzschokolade zusammen mit den Schoko-Kuchenglasur-Plättchen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.Dann die Vertiefungen der Muffin-Backformen mit dem Goldfarbspray aussprühen, jeweils bis zu einem Viertel der Form mit der flüssigen Schokolade auffüllen, mit einem Pinsel oder einem Löffel die Formen ausstreichen und dann kalt stellen. Wenn die Schokolade kurz vorm Festwerden ist, evtl. nochmals wiederholen.Wenn die Schokolade fest ist, die Blumentöpfe vorsichtig aus den Silikonformen lösen.Danach weiße Schokoladensahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten, in einen Spritzbeutel geben und die Hälfte davon in die Töpfchen füllen.Nun den Himbeer Aufstrich in einem weiteren Spritzbeutel füllen und in jedes Töpfchen in die Mitte einen Klecks davon aufdressieren.Jetzt die Mürbeteig-Kekse auflegen, die restliche Sahne einfüllen, mit einer Winkelpalette glatt abstreichen, wieder kalt stellen und fest werden lassen.In der Zwischenzeit die grüne Schmelzschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und damit, mit einem Pinsel, Tannenbäume auf ein Backpapier malen. Hierfür längliche Kleckse Schmelzschokolade auf ein Backpapier geben, diese mit einem Pinsel von der Mitte weg jeweils auf beide Seiten ausstreichen und sofort mit Streusel Mix bestreuen.Wenn die Tannenbäume fest geworden sind, diese vorsichtig vom Backpapier lösen und in die Blumentöpfe stecken.Dann die gebackenen Streusel auf die Sahnefüllung verteilen und nach Belieben mit Süßem Schnee abstauben.

Blutorangen SahneherzRezept ergibt eine Herztorte mit einer fruchtigen Blutorangen-Sahnefüllung ca. 30 cmZutaten für den Mürbeteig:250 g Hobbybäcker-Mischung Mürbeteig für süße Gebäcke100 g Butter1 Ei (Gr. M)Zutaten für die Schokobiskuitmasse:400 g Hobbybäcker-Mischung Schokobiskuit300 g Eier (6 Stück, Gr. M)40 g WasserZutaten für die Blutorangen-Sahne:150 g Blutorangen-Sahnestand180 g Wasser (ca. 25°C)750 g ungesüßte Sahne Zutaten zum Bestreichen:1 EL AprikosenmarmeladeZutaten für die Dekoration:500 g ungesüßte Sahne150 g Callebaut Kuvertüre-Chips ZartbitterZuckerstreusel nach WahlBallonkekse (siehe Rezept: Ballon-Kekse )Außerdem:Herz-Backrahmen verstellbar von 22 - 30 cm, aus EdelstahlSo wird's gemacht:Den Mürbeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Danach den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit dem Herz-Backrahmen ein Herz ca. 30 cm ausstechen.Nun das Mürbeteigherz auf das Backblech legen, in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten bei 180° C Ober-/ Unterhitze backen.Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die Schokobiskuitmasse nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen.Den Herzrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier stellen, die Biskuitmasse einfüllen und bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backrahmen auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.Währenddessen die Blutorange-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung zubereiten.Das Schokobiskuitherz mit einem Tortenring-Schneidemesser aus dem Backrahmen lösen und den Rahmen säubern.Als Nächstes den Herzrahmen auf eine Tortenplatte stellen, das Mürbeteigherz einlegen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.Dann den Schokobiskuit mit einem Tortenbodensägemesser einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf den Mürbeteig legen.Die Blutorangen-Sahne darauf geben, mit einer Winkelpalette glatt streichen, den zweiten Schokoboden auflegen und die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Anschließend 500 g ungesüßte Sahne aufschlagen, die Herztorte aus dem Kühlschrank nehmen, den Backrahmen entfernen und mit 3/4 der aufgeschlagenen Sahne die Torte vollständig einstreichen.Nun die Kuvertüre-Chips Zartbitter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und auf ca. 30°C abkühlen lassen.Die Tortenoberseite mit einer dünnen Schicht Schokolade bestreichen. Den Rest der Schokolade in einen Beschriftungsbeutel füllen und vorsichtig an den Seiten der Torte runterlaufen lassen.Nachdem die Schokolade fest ist, die restliche aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 14 mm Sterntülle füllen und nach Belieben Rosetten auf die Torte spritzen.Zum Abschluss die Sahnerosetten mit den Zuckerstreuseln oder Perlen bestreuen und nach Wunsch mit Ballon-Keksen dekorieren.  

Blutorangen-Dessert Rezept ergibt ca. 5 Stück Zutaten Kekse: 40 g Mandeln 100 g Bienenstich-MixZutaten Füllung: 75 g Blutorangen-Sahnestand 90 g Wasser (25°C)375 g SahneAußerdem: 5 OrangenSo wird´s gemacht: 1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Bienenstich-Mix und Mandeln miteinander vermischen und in die Mini-Florentiner-Form verteilen. 3. Bei 200°C ca. 8 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen. 4. Bei den Orangen jeweils den oberen Teil abschneiden und mit einem Löffel die Orangen aushöhlen, damit es kleine Schälchen werden. 5. Blutorangen-Sahnestand nach Anleitung herstellen und in einen Spritzbeutel mit Ø12mm Lochtülle einfüllen. 6. Jedes Schälchen mit ca. 1/4 Sahne befüllen, danach mit 2-3 Mini-Florentiner auslegen. Diesen Vorgang wiederholen und mit Sahne bis zum Rand ausspritzen. 7. Mit den restlichen Florentinern und Mandeln ausdekorieren. 

Blutorangen-TöpfchenRezept für ca. 42 StückZutaten Füllung40 g Blutorangen-Sahnestand45 g Wasser (ca. 25° C)190 g geschlagene, ungesüßte SahneAußerdem1 Lage Pralinen-Schalen rund Zartbitter oder Vollmilch1 unbehandelte BlutorangeSo wird’s gemacht:Für die Füllung den Sahnestand laut Packungsanleitung mit Wasser anrühren und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.Die fertige Blutorangensahne in einen Einmal-Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.Die Pralinen-Schalen mit der Sahne füllen und für ca. eine Stunde kalt stellen.Mit einem Zestenreißer lange Spiralen von der Blutorangenschale abschaben. Die Frucht anschließend halbieren und in kleine dünne Scheiben schneiden.Die Blutorangen-Töpfchen zum Schluss mit den Zesten und Fruchtstücken ausgarnieren.

Boltenhagener MohntorteRezept ergibt 1 Torte Ø 26 cmZutaten Mohnboden:300 g Zucker200 g Weizen-Mehl Type 550200 g Mohnfüllung trocken6 Eigelb6 Eiweiß6 Tropfen Bittermandel-AromaZutaten Füllung:900 g geschlagene Sahne16 g Sahnestabil20 g Zucker10 Tropfen Bittermandel-AromaZutaten Dekor:750 g Modelliermarzipan50 g MohnMandelblättchenCMC-Pulver essbarer KleberSo wird´s gemacht: 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.3. Eigelb in einer seperaten Schüssel schaumig schlagen.4. 1/3 der Eiweißmasse zur  Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen untermischen. Das Bittermandel-Aroma zugeben und das restliche Eiweiß unterheben.5. Mohn und gesiebtes Mehl dazugeben und vorsichtig unterheben.6. Masse gleichmäßig auf 4 mit Backpapier belegte Bleche mit dem Dobos-Streichring aufstreichen, sodass es 4 Böden ergibt.7. Jeden Boden bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.8. Böden komplett auskühlen lassen und vom Backpapier trennen.9. Sahnestabil mit Zucker mischen, unter 750 g geschlagene Sahne heben und das Bittermandel-Aroma leicht untermischen.10. Die Tortenplatte leicht mit Zucker bestreuen und einen Ø 26 cm Tortenring auflegen.11. Die ausgekühlten Mohnböden im Wechsel mit der Sahne in den Ring legen. Sollten die Böden zu groß sein, einfach mit dem Tortenring auf die passende Größe ausstechen.12. Mit einem Mohnboden beginnen und einem abschließen, dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.13. Danach den Tortenring vorsichtig mit einem Tortenring-Schneidemesser lösen und abnehmen.14. Die Torte mit der restlichen Sahne (ca. 150 g) komplett einstreichen und für weitere 15 Minuten kühlen.15. In der Zwischenzeit 750 g Marzipan auf 3 mm ausrollen und die gekühlte Torte damit eindecken. Überstehende Reste abschneiden.16. Aus dem übrigen Marzipan 12 Kugeln à ca. 10 g formen, mit Wasser bestreichen und in ca. 50 g Mohn wälzen.17. Den Tortenrand mit CMC-Kleber (siehe Tipp) befeuchten und mit gehobelten, gerösteten Mandelblättchen ausdekorieren.18. Mit einem Torteneinteiler für 12 Tortenstücke die Stücke leicht markieren und jeweils eine Mohnpraline mit CMC-Kleber befestigen.Tipp: Der CMC-Kleber kann schon vorher nach Anleitung hergestellt werden. In einem geschlossenen Gefäß kann er 1 - 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. 

BragelsRezept ergibt ca. 20 StückZubereitungszeit: ca. 90 MinutenZutaten für den Teig:570 g Hobbybäcker Backmischung für Brezeln & Laugengebäck300 g Wasser10 g ÖlZutaten für die Füllung:50 g Obatzter50 g SchmandZutaten für die Dekoration:SesamSchwarzkümmelAußerdem:Donut-Ausstecher, Ø 6,7 cmBackpapierSo wird’s gemacht:Den Brezelteig nach Anleitung herstellen und auf ca. 4 mm ausrollen.Mit dem Donut-Ausstecher Kreise ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Die Laugenperlen aus dem Set oder 5 g in 150 g Wasser auflösen, die ausgestochene Teiglinge 2 mal damit bepinseln und mit Sesam, dem Brezelsalz und Schwarzkümmel bestreuen. Bitte nutzen Sie beim Umgang mit Lauge unbedingt Handschuhe!Anschließend bei 220 °C Ober-/ Unterhitze ca. 15 Minuten backen.Nach dem Abkühlen bei Bedarf mit einem Messer halbieren, mit der Füllung bestreiche und z. B. mit Leberkäs belegen.

BrandteigRezept ergibt 10 - 15 luftige WindbeutelZutaten für den Teig: 200 g Hobbybäcker-Mischung Brandteig-Mix80 g Eier (2 Stück, Gr. S)320 g Wasser20 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)So wird‘s gemacht: Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.Alle Zutaten in den Mixtopf mit dem Schmetterlingsaufsatz geben und die Multifunktionsküchenmaschine 2 Minuten Stufe 2 laufen lassen.Dann einen Spritzbeutel mit einer 14 mm Sterntülle bestücken, die Brandteigmasse einfüllen und 10 - 15 große Rosetten auf das Backblech dressieren.Danach das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Windbeutel bei 200°C Ober-/ Unterhitze 25 - 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.Nach der Backzeit die Windbeutel aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.Anschließend die Windbeutel nach Belieben füllen und mit Süßem Schnee bestauben. Tipp:Während der Backzeit die Backofentüre auf keinen Fall öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen.Hinweis:Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.

Brandteig Knusper Donuts Rezept ergibt 20 mit Nuss-Sahne gefüllte Knusper Donuts aus BrandteigZutaten für die Knusperringe: 70 g Butter, weich67 g brauner Zucker90 g Bio-Weizenmehl Type 55010 g Kakaopulver, ungezuckertZutaten für den Brandteig: 200 g Hobbybäcker-Mischung Brandteig-Mix80 g Eier (2 Stück, Gr. S)320 g Wasser, kalt20 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)Zutaten für die Füllung:150 g Nuss-Sahnestand180 g Wasser, kalt750 g Sahne100 g Schokoaufstrich HaselnussSchokokugeln Crispy, KaramellschokoladeKirschenAußerdem:Donuts- u. Bagels-Ausstechring groß, Ø 6,7 cmSo wird’s gemacht:Aus den Zutaten für die Knusperringe einen Mürbeteig herstellen.Danach den Teig zwischen zwei Backpapieren mit einem Nudelholz dünn ausrollen, 0,5 - 1 mm, das obere Backpapier abziehen und mit dem Donut Ausstecher Ringe ausstechen und einfrieren.Dann von den gefrorenen Ringen auch das untere Papier abziehen, die Donuts auslösen und in eine Gefrierbox stapeln.Den restlichen Teig wieder zusammen kneten und den Vorgang solange wiederholen, bis 20 Ringe entstanden sind. Als Nächstes den Brandteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und in einen Spritzbeutel mit einer 10 mm Lochtülle geben.Danach auf ein Backpapier mit einem Stift und dem Donut Ausstecher Kreise aufzeichnen, das Backpapier umdrehen und auf ein Backblech legen.Dann den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.Nun mit dem Brandteig die Kreise auf dem Backpapier nachziehen und die gefrorenen Knusperringe auflegen.Jetzt das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kringel bei 180°C Umluft 20 Minuten backen.Nach der Backzeit die Knusper Donuts aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.In der Zwischenzeit die Nuss-Sahne nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und in einen Spritzbeutel mit einer 12 mm Sterntülle füllen.Den Schokoaufstrich Haselnuss ebenfalls in einen Spritzbeutel mit einer 4 mm Lochtülle geben.Dann die ausgekühlten Brandteig Donuts halbieren, jeweils einen Kreis Schokoaufstrich Haselnuss aufdressieren und darauf einen Ring mit Nuss-Sahne spritzen.Anschließend die Schokokugeln drüberstreuen und den Deckel wieder aufsetzen.Zum Abschluss die Kirschen halbieren und am Rand anlegen.Die Knusper Donuts dann bis zum Servieren kühl stellen.

Bratapfel mit VanillesoßeRezept ergibt 4 StückZubereitungszeit: ca. 30 MinutenZutaten:4 Äpfel100 g Marzipanrohmasse40 g gehackte Haselnüsse40 g Mandeln gestiftet15 ml Rum oder alternativ ApfelsaftZutaten für die Soße:100 g Vanillesoße, Pulver400 g MilchAußerdem:AuflaufformSo wird’s gemacht:Die Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und nebeneinander in die Auflaufform setzen.Marzipan mit den klein gehakten Nüssen und dem Rum zu einer Masse vermischen und in die vorbereiteten Äpfel füllen.Auf jeden Apfel ein kleines Butterflöckchen legen und bei 150 °C Umuft ca. 20 Minuten backen.In der Zwischenzeit die Vanillesoße nach Packungsanleitung anrühren und noch warm zu den Bratäpfeln servieren

Bratapfel-Butterkaramell-TorteRezept ergibt eine Torte Ø 26 cmZutaten Rührteig:500 g Rührkuchenmischung 200 g Speiseöl200 g Wasser1 Prise ZimtZutaten Bratapfelsahne:100 g Bratapfel-Sahnestand125 g Wasser (20°C)500 g geschlagene, ungesüßte SahneZutaten Füllung:250 g Butterkaramell Zutaten Deko:50 g ButterkaramellBeeren nach WahlSchokoaufleger nach Wahl ZimtSo wird’s gemacht:Backofen auf 160 - 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Rührteig nach Packungsanleitung mit einer Prise Zimt glattrühren.Einen Tortenring Ø 26 cm mit Backpapier einschlagen und auf ein Lochblech stellen.Rührteig einfüllen, bei 160 - 170° C Ober-/ Unterhitze ca. 45 Minuten backen und auskühlen lassen.Danach den Kuchen mittig einmal durchschneiden, sodass zwei dünne Böden entstehen.Den unteren Boden auf eine Tortenunterlage legen und den gesäuberten Tortenring darum stellen.Butterkaramell im Wasserbad oder in der Mikrowelle (10 - 20 Sekunden, immer wieder umrühren) erwärmen, damit dieser streichfähig wird.Mit einer Winkelpalette den Karamell auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden auflegen.Bratapfelsahne nach Anleitung zubereiten und mit einer Winkelpalette auf den Kuchen streichen.Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Mit einem Tortenring-Schneidemesser die Torte aus dem Ring schneiden.Butterkaramell für die Deko leicht erwärmen, in eine Dekor-Spritztüte füllen und über die Torte filieren, der Karamell darf dabei am Rand schön runterlaufen.Die Bratapfel-Butterkaramell-Torte nach Belieben mit Schokoauflegern, verschiedenen Beeren und etwas gesiebtem Zimt dekorieren.

Bratapfel Dessert Zutaten Roulade:250 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen 200 g Eier50 g Wasser kaltZutaten Füllung:100 g Bratapfel Sahnestand125 g Wasser500 g geschlagene Sahne2 ÄpfelZutaten Karamell Sauce:150 g Sahne150 g Callebaut Kuvertüre-Chips Karamell30 g Butter75 g kalte ButterDekoration:70 g Florentiner Mix50 g gehackte Mandeln1 ApfelSo wird´s gemacht: 1. Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Für den Biskuit die Zutaten zusammen 8 bis 10 Minuten mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. 3. Je nach Stärke in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 5-10 Minuten backen. 4. Die fertige Roulade sofort vom Backblech abziehen und auskühlen lassen. Anschließend grob zerbröseln.5. Für die Füllung die Äpfel schälen, würfeln und im eigenen Saft weich dünsten und auskühlen lassen. 6. Den Bratapfel-Sahnestand mit dem Wasser anrühren und die geschlagene Sahne unterheben. 7. Die Bratapfel-Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtülle füllen.8. Für die Karamellsauce die Sahne, Kuvertüre-Chips und Butter auf 40° C erwärmen, danach die kalte Sahne zugeben und unterrühren.9. Das Dessert in die Weckgläser schichten. Biskuit, Äpfel, Sahne, Soße. Alles wiederholen und mit  Soße enden.10. Für zwei Stunden kalt stellen.11. Für die Dekoration, gehackte Mandeln mit 50 g Florentiner Mix mischen und in die Riegel Backform für 12 Mini-Kuchen 8 x 3 cm Silikon verteilen. 12. Bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 8-10 Minuten knusprig backen. Anschließend aus den Formen lösen.13. Den Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 14. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und 20 g Florentiner Mix auf die Apfelscheiben streuen. 15. Bei 200°C 5 Minuten backen und auskühlen lassen.16. Die Dessert mit den Krokant Riegeln und einer Apfelscheibe garnieren und servieren.Tipp:Falls keine Riegel Backform vorhanden ist, einfach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech längliche Streifen streuen und wie oben beschrieben backen.

Bratapfel-Spekulatius-Dessert Rezept ergibt ca. 14 Stück Zutaten: 100 g Bratapfel-Sahnestand 125 g Wasser (25°C) 500 g SahneAußerdem: 20 g Kakaopulver14 Spekulatiuskekse Apfelscheiben Schokoaufleger nach Wahl Silikonform für Schokoladenriegel 13 x 30 cmSo wird´s gemacht: Bratapfel-Sahnestand nach Anleitung herstellen, in einen Spritzbeutel geben und in die Riegelformen eindressieren. Riegel-Form ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Danach die gefrorenen Dessert-Riegel aus der Form lösen und jeden auf einen Spekulatiuskeks setzen. Mit Kakaopulver bestäuben, mit einer Apfelscheibe und Schokoauflegern nach Belieben dekorieren.

BratapfelbrotRezept ergibt ein Bratapfelbrot ca. 30 cmZutaten:500 g Toastbrotmehl30 g Backpulver-Profi15 g Zimt (1 EL)125 g Persipan-Füllung750 g geraspelte Äpfel (gewogen ohne Schale und Kernhaus)200 g Zucker15 g Vanille Aroma30 g Rum Aroma100 ml  Apfelsaft200 g Haselnüsse ganz100 g Mandeln ganz300 g RosinenAußerdem:40 g Fruchtguss Aprikose gelb75 g WasserBelegkirschenMandelkerne blanchiertBaumstammform 30 cmSo wird´s gemacht:Backofen mit Umluft auf 165 - 170°C vorheizen.Toastbrotmehl, Backpulver, Zimt und Persipan-Füllung trocken miteinander vermischen, damit das Backpulver gut verteilt ist.Restliche Zutaten kurz miteinander vermengen, zur Mehlmischung geben und alles zusammen zu einem Teig rühren.Baumstammform hauchdünn mit Formenspray fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.Form auf die untere Schiene des Backofens schieben und das Brot 55 - 60 Minuten backen.Fruchtguss in kochendes Wasser einrühren und das noch warme Bratapfelbrot auf der Oberfläche damit abgelieren.Nach Belieben mit weißen Mandeln und roten Belegkirschen ausgarnieren.

Bread Bowl mit Salat & MangodressingRezept ergibt ein gefülltes Brot Zutaten Brot: 500 g Kartoffelbrot3,5 g Backtag Trockenhefe370 g Wasser (35°C)Zutaten Dressing:230 g Mango geschält, entkernt100 g Wasser20 g Zitronensaft100 g Olivenöl20 g Honig10 g SalzPfefferAußerdem:SalzPfefferBrotgewürz KräuterbaguetteDekor-Saaten-Flocken-Mischungca. 480 g Gemüse nach WahlSo wird’s gemacht:Teig nach Anleitung zubereiten.Mit einem Teigtuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Danach den Teig durchkneten und zu einem runden Brot formen.Das Teigstück mit der glatten Seite nach unten in einen runden Gärkorb einlegen und aufgehen lassen.Nach ca. 35 - 40 Minuten das Teigstück auf das mit Formenspray gefettete Backblech kippen und über Kreuz einschneiden.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Brot im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze plus 50 Minuten bei ca. 190°C backen.Das fertig gebackene Kartoffelbrot auf einem Gitter abkühlen lassen.Danach einen flachen Deckel vom Brotlaib abschneiden, das Innere in möglichst großen Stücken aushöhlen und alles in ca. 1 x 1 cm Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Brotgewürz und Dekor-Saaten-Flocken-Mischung würzen und in ca. 30 g Olivenöl goldbraun rösten.Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermixen.Gemüse klein schneiden, in das ausgehöhlte Brot geben, mit den Brot-Croutons bestreuen und mit dem Dressing anrichten.

Bread Scoring Musterbrot Rezept ergibt ein Brot ca. 750 gZutaten: 500 g Antons Bauernbrot3 g  Backtag Trockenhefe380 g Wasser (28°C)Außerdem: 200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550So wird’s gemacht: Teig nach Anleitung herstellen und ca. 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Danach mit ca. 200 g Mehl ordentlich durchkneten und rund wirken.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.Dann das Teigtuch abnehmen und den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Anschließend mit Mehl absieben und mit einem Skalpell ein Mustern nach Wahl einritzen.Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech oder eine Fettwanne mit ca. 1 Liter Wasser unten in den Ofen stellen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur danach auf 190°C reduzieren und weitere 20 - 25 Minuten fertig backen.

Bread Scoring Musterbrot  Rezept ergibt zwei Brote á ca. 400 gZutaten: 500 g Tiroler Bauernbrot5 g Backtag Trockenhefe380 g Wasser (ca. 35°C)Außerdem:200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550                        Modellier-Skalpell  So wird’s gemacht:          Teig nach Anleitung herstellen und ca. 30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.Anschließend mit 200 g Mehl schön kräftig durchkneten.Teig in zwei Portionen teilen, am besten abwiegen, damit beide gleich schwer sind. Jede Portion rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Abgedeckt nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen.Die Brotteige dann mit Mehl besieben, damit sie weiß sind und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Danach mit einem Skalpell eine Ähre oder Muster nach Wahl in das Brot ritzen.Den Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen und ca. 1 Liter Wasser in einer Fettpfanne unten in den Ofen stellen.Die Brote in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten bei 210°C Unter-/Oberhitze backen, danach Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote weitere 25 Minuten fertig backen.