Was macht gutes Brot aus?
Brot gibt es in einer Vielfalt von Brotsorten - Vollkornbrot, Baguette, Schwarzbrot, Weißbrot oder Roggenbrot, um nur einige zu nennen. Doch was genau macht ein gutes Brot aus? Woher kommt das Brot? Was sind seine Zutaten? Wie wird gutes Brot gebacken? Und wie kann man es lagern, damit es lange frisch bleibt und nicht altbacken schmeckt?
Gutes Brot: Außen knusprig, innen saftig
Gutes Brot erkennt man an einer Vielzahl an Faktoren:
- Ein gutes Brot riecht gut. Angenehm und je nach Sorte von fruchtig bis würzig, mild bis leicht säuerlich, sollte es duften. Es mundet auch ohne Aufstrich oder Belag. Gutes Brot schmeckt nicht nur frisch, sondern auch noch nach einigen Tagen Lagerung.
- Die Kruste sollte knusprig sein. Das Zusammenspiel von knuspriger Kruste und lockerer, saftiger Krume macht Brot einfach unwiderstehlich.
- In einem Brot sollte auch möglichst wenig Salz stecken, unter i. d. R. 2 %.
Haben Sie schon mal von Bread Scoring oder dem Brot einschneiden gehört? Auch das hilf Ihnen ein leckeres und aromatisches Brot zu backen. Auf unserem Blog finden Sie hierzu einen eigenen Artikel mit dem Namen "Brot einschneiden wie ein Profi: Alles über Bread Scoring". Schauen Sie doch mal rein!
Woher kommt das Brot?
Vor bereits mehr als 10.000 Jahren begannen die Menschen mit dem Getreideanbau. Ursprünglich wurde es in gemahlener Form zusammen mit Wasser als Brei oder Suppe verzehrt. Später wurde der Getreidebrei als Fladen auf einem heißen Stein oder in der Asche eines Feuers gebacken. Das kann man als Urform des Brotes sehen.
Durch den Bau erster Backöfen und das Entdecken der Wirkung von Hefe durch die Ägypter, wurde das damalige Brotbacken revolutioniert. Später optimierten die Römer, durch die Erfindung von Mühlen und Brotknetmaschinen und die Weiterentwicklung des Backofens, das Brotbacken weiter.
Man sieht schon - Brotbacken hat eine lange Tradition.
Rezept: Tiroler Fladen
Grundrezept für 5 Fladenbrote
Zutaten
- 500 g Tiroler Fladenbrot
- 5 g Backtag Trockenhefe
- 400 g temperiertes Wasser ca. 35°C
- Südtiroler Brotgewürz und/oder Südtiroler Brotklee nach Geschmack
So wird's gemacht
- Gewünschte Teigtemperatur: 30° C.
- Zutaten abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen.
- Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 6 - 8 Min. einen sehr weichen Teig kneten.
- ...
Backtag Trockenhefe, 1 Beutel à 7 g
0,39 €*
Trockenhefe: kleiner Helfer im praktischen PortionsbeutelWer süßes und herzhaftes Hefegebäck herstellen möchte, sollte auf Trockenhefe nicht verzichten. Egal, ob zum Brotbacken, für Hefeteig beim Kuchenbacken oder für Pizzateig, wenn Sie sich Trockenhefe kaufen, liegen Sie immer richtig. Denn diese Hefe in Pulverform ist im Gegensatz zu Frischhefe extrem lange haltbar und kann somit gut gelagert werden. Sie kann sogar eingefroren werden und verliert dabei keinerlei Triebkraft. Anschließend kann die tiefgefrorene Hefe direkt ins Mehl gemischt werden. Darüber hinaus gilt sie als extra triebstark und ist somit ein Garant für köstlichen Hefeteig. Verwenden Sie sie zur Herstellung von Pizzaboden, für Mohn-Streuselkuchen oder auch zum Backen von Afrikanischen Donuts. Da ein separates Anrühren nicht notwendig ist, kann die Hefe einfach mit dem Mehl vermengt werden. Dies spart Ihnen jede Menge Zeit. Sie ermöglicht ein besonders leichtes Dosieren und eignet sich für alle Mehlsorten. Somit gilt Trockenhefe als echter Allrounder und sollte in keinem Hobbybäcker-Schrank fehlen.Inhalt: 1 Beutel mit je 7 gTipps: 7 Gramm Backtag Trockenhefe entsprechen 25 Gramm Frischhefe. Somit reicht eine Packung Trockenhefe für je 500 Gramm Mehl. Damit die Hefe optimal im Teig aufgeht, empfiehlt sich eine Verwendung aller Backzutaten bei Zimmertemperatur.Für die Vielbäcker empfiehlt sich unsere Backtag Trockenhefe 500 g.
Inhalt: 0,007 kg (55,71 €* / 1 kg)
Tiroler Fladenbrot 1kg - Brotbackmischung
4,39 €*
Brotbackmischung für Tiroler Fladen: Genießen wie in SüdtirolSind Sie ein Fan von würzigem Vinschgauer? Dann ist unsere Brotbackmischung für Tiroler Fladen genau das richtige für Sie. Sie wurde nach einem Originalrezept aus dem Vinschgau zusammengestellt und ermöglicht eine schnelle Zubereitung von köstlichem Tiroler Fladenbrot. Der enthaltene Brotklee, auch als Schabziger Klee bekannt, verleiht dem dunklen Fladenbrot zusammen mit dem typischen Südtiroler Brotgewürz eine ganz besondere Würze. Die Vinschgauer Brotbackmischung besteht zu 70 Prozent aus Roggenmehl und 30 Prozent aus Weizenmehl. Zudem benötigen Sie zur Zubereitung noch Trockenhefe, Wasser und ein bisschen Zeit. Das Beste an dem Brot, dass aus der Brotbackmischung für Tiroler Fladen entsteht: Es ist enorm schnell gebacken und außergewöhnlich lange haltbar. Zudem lassen sich Tiroler Fladen auch prima einfrieren. Die Vinschgauer Brotbackmischung eignet sich ideal zur Zubereitung von Vinschgerl, Tiroler Käsefladen und Vinschger-Burger. In unserem Hobbybäcker Shop finden Sie nicht nur Vielerlei Rezepte zum Brot selber backen, sondern ebenso viele weitere Brotbackmischungen. Schauen Sie doch einmal vorbei.Wenn Ihnen 1 Kilogramm nicht genügt, können Sie auch direkt 5 Kilogramm unserer Backmischung für Tiroler Fladen bestellen.Inhalt: 1 kgGrundrezept für 5 - 10 schmackhafte Vinschgauer Fladen:500 g Tiroler Fladenbrot5 g Backtag Trockenhefe400 g Wasser 35° CTrockenhefe mit dem Mehl mischen, Wasser zugeben und einen glatten, sehr weichen Teig kneten. Den Teig 45 Minuten aufgehen lassen. Danach den Teig auf das bemehlte Backbrett kippen, mit Mehl bestreuen, in 5 bis 10 gleich große Stücke teilen, im Mehl etwas flach drücken und auf das Backblech absetzen. Die Fladen locker aufgehen lassen, damit sich auf der Oberseite die typischen Risse bilden. Wenn die Fladen etwa 40 Minuten lang locker aufgegangen sind, in den vorgeheizten Backofen schieben. Mit Ober- und Unterhitze backen. 10 Minuten bei 230 Grad Celsius plus 10 bis 30 Minuten bei ca. 200 Grad Celsius, je nach Größe/Gewicht.
Südtiroler Brotgewürz 150-g -Dose
5,25 €*
Das Würzgeheimnis aus Südtirol.Wenn Sie Ihren Broten den typischen Geschmack Südtirols verleihen wollen, greifen Sie zu dieser Gewürz-Mischung. Die genaue Zusammensetzung ist ein Geheimnis. Verwendet werden Fenchel, Kümmel und Koriander, fein aufeinander abgestimmt, einzeln gemahlen und sorgfältig gemischt. Perfekt geeignet ist dieses Brotgewürz zum Verfeinern von Roggenbrot, Roggenmischbrot oder Roggenbrötchen. Auch Brotmischungen jeglicher Art lassen sich damit noch veredeln. Dieses Südtiroler Brotgewürz verleiht Ihrem Brot einen einzigartigen Geschmack, der an den letzten Urlaub in Südtirol erinnert. Es macht Ihr Gebäck garantiert würziger und schmackhafter!Ihrer Kreativität sind bei der Verwendung unseres Südtiroler Brotgewürzes keine Grenzen gesetzt. Unsere Kunden haben die Südtiroler Brot-Gewürz-Mischung unter Anderem schon zum Raffinieren folgender Brotsorten verwendet: Schwarzbrot, Bauernbrot, alle möglichen dunklen Brote und Brötchen, Vinschgauer Brot oder Tiroler Fladenbrot. Einige unserer Kunden verwenden dieses Brotgewürz auch für Bratkartoffeln oder Kartoffelsuppe. Legen Sie los und backen Sie Brot nach Südtiroler Art, ob im Backofen oder im Brotbackautomat. Diese Brot-Gewürzmischung darf in keiner Hobbybäcker-Backstube fehlen.Inhalt: 150 gRezeptidee: Backen Sie einen Gewürzlaib Tiroler Art. Dieses kräftig gewürzte Brot haben wir auf dem Kaiserwinkl Kasfest in Kössen/Tirol bei Landfrauen entdeckt, probiert und in der Backstube nachgebacken. Das ist ein Brot für Freunde gewürzter Brote mit Bauernbrotstruktur.
Inhalt: 0,15 kg (35,00 €* / 1 kg)
Geschenk-Paket: Unsere fünf besten Brote
26,75 €*
Backset Brote: Fünf Brotmischungen für abwechslungsreichen BrotgenussDem Duft von frisch gebackenem Brot kann kaum einer widerstehen. Wenn auch Sie ein Fan von selbstgebackenem Brot sind, haben wir genau das richtige für Sie: Unser Geschenkpaket Brotbackmischung. Es besteht aus einem ausgewählten Set aus fünf verschiedenen Brotbackmischungen und hilft Ihnen dabei, wohlschmeckende Brote im heimischen Backofen zu zaubern.Oder wie wäre es, wenn Sie das Backset Brote an einen geliebten Freund, Familie oder Bekannte verschenken? Das Brotset eignet sich optimal zu jedem Anlass.Im Geschenk-Set enthalten ist je 1 Kilogramm Bauernbrot, Kornkruste, Tiroler Fladenbrot, Kartoffelbrot, Schwarzwälder Bauernbrot und 7 Päckchen Backtag Trockenhefe. Zudem bekommen Sie verschiedene Rezeptvorschläge.Suchen Sie nach weiteren Geschenkideen? In unserem Shop finden Sie eine Vielzahl weiterer attraktiver Backsets. Darüber hinaus warten hier ebenso Vielerlei tolle Rezepte zum Brot selber backen.Inhalt: 1 kg Bauernbrot1 kg Kornkruste1 kg Tiroler Fladenbrot1 kg Kartoffelbrot1 kg Schwarzwälder Bauernbrot1 x 7 Beutel Backtag TrockenhefeRezeptvorschlägeHinweis: Lagern Sie die Backmischungen kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt.Zutaten/Nährwerte je 100 g Produkt:siehe entsprechendes ProduktBauernbrotKornkrusteTiroler FladenbrotKartoffelbrotSchwarzwälder BauernbrotBacktag Trockenhefe
Inhalt: 5,07 kg (5,28 €* / 1 kg)
Kleiner Tipp:
Zeit ist ein weiterer wichtiger Faktor. Man muss dem Teig die nötige Zeit geben, um zu gehen, dadurch kann man wiederum weniger Hefe verwenden und umso vielfältiger fällt das Aroma des fertigen Brotes aus.
Der Hauptbestandteil eines jeden Brotes ist das Mehl. Mehl ist nicht gleich Mehl und daher lässt es sich in verschiedene Typen unterteilen. Eine Mehl-Type sagt aus, wie stark das Getreidekorn gemahlen wurde. Das haushaltsübliche Mehl ist Weizenmehl Type 405. Es ist sehr fein und hat eine sehr weiße Farbe. Mehle mit hoher Type, beispielsweise Roggenbackschrot Type 1800, ist nicht so fein gemahlen und dunkler. Vollkornmehle haben keine Type mehr.
Beim Brotbacken werden, je nach Rezept, auch mehrere Sorten miteinander vermengt. Das hängt damit zusammen, dass z. B. höhere Mehltypen oder Vollkornmehl eine schlechtere Backfähigkeit haben. Weizenmehl enthält einen hohen Anteil an Klebereiweiß und Stärke und eignet sich daher besonders gut zum Backen.
Es gibt auch weitere Sorten, wie Dinkelmehl, Maismehl, Hafermehl, Buchweizenmehl und viele andere Mehle, die andere Eigenschaften besitzen.
Das Wasser ist ein genauso relevanter Bestandteil. Ohne ihn können die enzymatischen Vorgänge, die der Hefe den Gärprozess ermöglichen, nicht stattfinden. Interessant ist außerdem, dass die Wasserhärte einen Einfluss auf die Klebereigenschaften hat. So können dadurch bei sehr hartem Wasser mit viel Mineralstoffanteil Brote mit kleinerem Volumen, feinerer Porung und elastisch-fester Krume entstehen. Flache Brote mit gröberer Porung und trockener und krümeliger Krume können bei Verwendung von sehr weichem Wasser entstehen.
Gleichermaßen hat Salz eine wichtige Bedeutung. Im Weizenteig beispielsweise sorgt es für Formstabilität. Aber Achtung: Nicht zu viel Salz in den Teig geben! Bei Teigen mit Weizenmehl sollte die Zugabe von Salz 1,8 – 2,2 % ausmachen, bei Vollkorn- oder Schrotbroten nur 1,5 – 1,8 %.
Rezept: Süßkartoffelbrot
Rezept ergibt ein Brot a 750 g
Zutaten
- 500 g Süßkartoffelbrot
- 3 g Backtag Trockenhefe
- 310 g Wasser (ca. 35°C)
So wird's gemacht
- Den Backofen auf 220°C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Trockenhefe und das Mehl mischen.
- Wasser zugeben und alles zusammen mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe zu einem Teig kneten.
- ...
Backtag Trockenhefe, 1 Beutel à 7 g
0,39 €*
Trockenhefe: kleiner Helfer im praktischen PortionsbeutelWer süßes und herzhaftes Hefegebäck herstellen möchte, sollte auf Trockenhefe nicht verzichten. Egal, ob zum Brotbacken, für Hefeteig beim Kuchenbacken oder für Pizzateig, wenn Sie sich Trockenhefe kaufen, liegen Sie immer richtig. Denn diese Hefe in Pulverform ist im Gegensatz zu Frischhefe extrem lange haltbar und kann somit gut gelagert werden. Sie kann sogar eingefroren werden und verliert dabei keinerlei Triebkraft. Anschließend kann die tiefgefrorene Hefe direkt ins Mehl gemischt werden. Darüber hinaus gilt sie als extra triebstark und ist somit ein Garant für köstlichen Hefeteig. Verwenden Sie sie zur Herstellung von Pizzaboden, für Mohn-Streuselkuchen oder auch zum Backen von Afrikanischen Donuts. Da ein separates Anrühren nicht notwendig ist, kann die Hefe einfach mit dem Mehl vermengt werden. Dies spart Ihnen jede Menge Zeit. Sie ermöglicht ein besonders leichtes Dosieren und eignet sich für alle Mehlsorten. Somit gilt Trockenhefe als echter Allrounder und sollte in keinem Hobbybäcker-Schrank fehlen.Inhalt: 1 Beutel mit je 7 gTipps: 7 Gramm Backtag Trockenhefe entsprechen 25 Gramm Frischhefe. Somit reicht eine Packung Trockenhefe für je 500 Gramm Mehl. Damit die Hefe optimal im Teig aufgeht, empfiehlt sich eine Verwendung aller Backzutaten bei Zimmertemperatur.Für die Vielbäcker empfiehlt sich unsere Backtag Trockenhefe 500 g.
Inhalt: 0,007 kg (55,71 €* / 1 kg)
Süßkartoffelbrot 1kg - Brotbackmischung
5,95 €*
Brotbackmischung für Süßkartoffelbrot: für echten Brot-GenussSüßkartoffeln im Brot – schmeckt das? Natürlich. Unsere Brotbackmischung für Süßkartoffelbrot wird Sie überzeugen. Die Mischung ermöglicht die schnelle Zubereitung eines Süßkartoffelbrots mit exzellentem Geschmack. Der Vorteil: Ein Süßkartoffelbrot bietet nicht nur Genuss auf höchstem Niveau, sondern ist zudem ebenso nährstoffreich. Denn das Gemüse enthält wichtige Vital- und Mineralstoffe. Darüber hinaus bietet ein Süßkartoffelbrot einen besonders außergewöhnlichen Geschmack. Mit unserer Brotbackmischung für Süßkartoffelbrot zaubern Sie Brote mit einer lockeren Krume und einer knusprigen Kruste. Neben Käse und Wurst können Sie das Brot auch mit verschiedenen Brotaufstrichen genießen. Besonders praktisch: Unsere Brotbackmischung für Süßkartoffelbrot kann ebenso zur Herstellung von Fladen und Kringeln genutzt werden. Haben Sie es schon einmal mit unserem Hobbybäcker Rezept für Süßkartoffel-Burger-Buns versucht?In unserem Shop finden Sie nicht nur Vielerlei Rezepte zum Brot selber backen, sondern ebenso viele weitere Brotbackmischungen. Schauen Sie doch einmal vorbei.Inhalt: 1 kgGrundrezept Rezept für ca. 750g Brot: 500 g Süßkartoffelbrot Backmischung3 g Backtag Trockenhefe 310 g Wasser (ca.35°C) Trockenhefe und Mehl mischen, Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. auf kleinster Stufe zu einem Teig kneten. Diesen 30 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Brot formen, in ein Gärkörbchen legen und 40 Minuten mit dem Teigtuch abgedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gut aufgegangene Teigstück auf ein mit Backtrennspray oder Formenspray gefettetes Backblech legen und 10 Minuten bei 220° anbacken. Auf 200°C zurückdrehen und weitere 25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.Wissenswertes:Die Süßkartoffel ist nicht zu vergleichen mit der Kartoffel. In Peru war sie schon vor 750 v.Chr. bekannt, Kolumbus brachte die Süßkartoffel dann Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa. Mittlerweile wird die Süßkartoffel auch in Europa angebaut. Sie gehört nicht wie unsere Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen, sondern zu den Windengewächsen.
Wie backe ich ein Brot?
Nachfolgende Schritte können je nach Art des Brotes, das gebacken werden soll, natürlich variieren. Denn jeder Teig muss unterschiedlich lange geknetet werden, gehen, geformt, eingeschnitten oder gebacken werden.
Vorbereitung: Bevor das eigentliche Brotbacken beginnt werden in dieser Phase, je nach Brotsorte, beispielsweise Vorteige angesetzt oder Sauerteig aufgefrischt. Ansonsten werden in diesem Schritt Vorbereitungen in der Küche getroffen.
Mischen: Das Vermischen der Zutaten – Mehl, Wasser, Hefe und Salz – ist der erste Schritt beim Brotbacken und wird auch oft als erster Schritt der Knetphase gesehen.
Kneten: Das Teigkneten ist die Basis für die Entwicklung einer guten Krumenstruktur. Essentiell ist beim Kneten, dass es gut und schonend erfolgt. Lieber länger und schonender, nicht dass man den Teig überknetet und er dadurch seine Stabilität verliert. Dazu eignet sich eine Knetmaschine, die im Gegensatz zum Kneten per Hand, gleichmäßiger arbeitet.
Teigruhe: Diese wird auch Stockgare genannt und ist die erste Gehphase (Gärphase) des noch nicht geformten Teigs. Diese erfolgt bei Temperaturen zwischen 20 und 28 Grad, damit sich die Hefen bestmöglich vermehren können. Durch Teigbearbeitung in dieser Phase wird der Teig gestrafft, die Temperaturverteilung im Teig angeglichen und somit Kohlenstoffdioxid mit Sauerstoff ausgetauscht, um die Aktivität der Hefe zu erhöhen.
Formen: Nach dem Ruhen wird der Brotteig in die gewünschte Form gebracht. Entstehen mehrere Teiglinge, so benötigen sie, je nach Rezept, noch einmal weitere Zeit zum Ruhen.
Je nach Rezeptvorgabe wird der Teig schnell und mit wenigen Handgriffen in Form gebracht. Eine glatte und straffe Oberfläche ist wichtig, dass das Brot gelingt.
Endgare: Dieser Schritt wird auch als Stückgare bezeichnet. Bei Temperaturen zwischen 25 und 35 Grad geht der Teig ein letztes Mal vor dem Backen und die Hefegärung setzt ein. Doch auch bei geringeren Temperaturen, kann ein Hobbybäcker ein wohlschmeckendes Brot herstellen.
Einschneiden: Je nach Brotsorte wird der Teigling mit Messer oder Rasierklinge auf verschiedene Arten eingeschnitten. Dadurch reißt die Teigoberfläche im Ofen kontrolliert und es entsteht ein Ausbund. Dies ist ein höherer Krustenanteil der Oberfläche und führt zu einem besseren Geschmack.
Backen: Wichtig ist beim Brotbacken ein sehr gut vorgeheizter Ofen mit Backstein mit anfangs sehr hoher und später fallender Temperatur. Hohe Luftfeuchtigkeit im Backofen zu Beginn, sorgt dafür, dass die Teigoberfläche elastisch bleibt. Dies kann durch das Bedampfen (auch Beschwaden genannt) erreicht werden. Aber Achtung Hobbybäcker: Nicht jeder Backofen ist für diesen Vorgang geeignet, bei dem ein kleines Glas Wasser auf den heißen Ofenboden geschüttet wird. Sollten Sie sich nicht sicher sein, ob ihr Gerät hierfür geeignet ist, erfragen Sie es beim Hersteller. Neuere Öfen können über eine Dampffunktion verfügen, mit der das Bedampfen möglich ist. Die Backdauer richtet sich nach der Größe des Teiglings und der gewünschten Bräunung.
Auskühlen: Während der Abkühlphase entfaltet das Brot sein volles Aroma. Zudem entstehen feine Risse in der Kruste – die sogenannte Fensterung.
Rezept: Speck-Zwiebel-Brot
Rezept für 2 rustikale Stangenbrote
Zutaten
und langsam kneten
- 500 g Himmel & Erde Backmischung
- 4 g Backtag Trockenhefe
- 370 g Wasser (ca. 28 - 35°C)
und langsam kneten
- 50 g Speckwürfel
- 50 g Röstzwiebel
So wird's gemacht
- Das Mehl und die Trockenhefe in die Knetschüssel wiegen und vermischen.
- Danach das temperierte Wasser zugeben und 2 Minuten auf Stufe 1, danach 5 Minuten auf Stufe 2-3 zu einem glatten Teig kneten.
- Wenn der Teig fertig geknetet ist, den Speck und die Röstzwiebeln langsam unterkneten.
- ...
Dinkel-Gassenhauer 1kg - Brotbackmischung
4,30 €*
Ein echter Klassiker in neuem Gewand.Wer Dinkel-Vollkornbrote bevorzugt, ist mit unserem Dinkel-Gassenhauer bestens bedient. Ein Mischbrot mit knuspriger Kruste, das auf dem Frühstückstisch genauso gerne gesehen ist, wie zum deftigen Abendessen. In jedem Fall sind wir uns sicher: Sie werden das Dinkel-Gassenhauer lieben. 1 kg Backmischung ergibt 2 Brote à 750 g. Inhalt:1 kgTipp:Am Besten gelingt dieses Brot aus einem weichen Teig, der nach dem Aufgehen mit mehligen Händen zu einem runden Brot geformt und auf ein Brötchenbackblech gesetzt wird. Schön aufgehen lassen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Können Sie den Brotduft schon erahnen? Wer Krustenbrot mag, lässt die Brote ca. 10 Minuten vor dem Einschieben abtrocknen, dann reißt die Kruste beim Backen schön auf.Grundrezept:Rezept für ein Brot ca. 750 g500 g Dinkel-Gassenhauer 5 g Backtag Trockenhefe360 g Wasser 28 °CTrockenhefe mit Mehl mischen, Wasser zugeben und einen glatten, weichen Teig kneten. Den Teig 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig auf das bemehlte Backbrett kippen, zu einem runden Brot zusammenfassen und mit der Naht nach oben in einen runden, gut bemehlten Gärkorb setzen. Oberfläche dünn mit Mehl abreiben. Nach 20 Minuten aus dem Gärkorb kippen, nochmals mit Mehl bestäuben und weitere 10 Minuten unabgedeckt gehen lassen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 240 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken. Den Ofen auf 180 °C zurück drehen und weitere 50 Minuten backen.
Voll im Korn 5kg - Brotbackmischung
29,95 €*
Ohne großen Aufwand zum gesunden, kernigen Brot.Vollkornprodukte, Vollkornsauerteig, Leinsaat und Sonnenblumenkerne geben diesem Brot einen ganz besonders herzhaften Geschmack. Gelingt garantiert und kommt immer gut an.Inhalt:5 x 1 kgRezept 1500 g Brot (1 Backform ca. 30 x 10 x 7 cm):1000 g Voll im Korn5 g Backtag Trockenhefe740 g Wasser 40° CTrockenhefe mit dem Mehl mischen. Wasser zugeben und einen sehr weichen Teig 12 bis 15 Minuten langsam kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig kurz durchkneten und wie Rührteig in eine beschichtete Brotbackform ca. 30 x 10 x 7 cm füllen. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig in der Form aufgehen lassen und in den vorgeheizten Backofen mit 15 Minuten bei 230 Grad Celsius plus 55 Minuten bei ca. 180 Grad Celsius backen.Tipp:Wenn Sie das Brot nicht ganz so körnig wünschen: 100 bis 300 g Mühlholzer Voll im Korn gegen Pane die Como, Schwarzwälder oder Toastbackmischung austauschen.
Inhalt: 5 kg (5,99 €* / 1 kg)
Achtung: Sollte man Schimmel feststellen, dann sollte das Brot als Ganzes entsorgt werden und nicht nur einzelne schimmelige Scheiben oder Stellen. Bekanntermaßen ist der Schimmelpilz nicht nur sichtbar an der Oberfläche, sondern auch unsichtbar im Inneren des Brotes, denn der Pilz kann das ganze Lebensmittel mit seinem Pilzgeflecht durchziehen. Ein Verzehr wäre gesundheitsschädlich.
Das sollten Sie bei der Aufbewahrung beachten
Wichtig ist es an dieser Stelle auch den Brotbehälter regelmäßig zu reinigen. Zum einen sollten Krümel und Brotreste mindestens jeden dritten Tag entfernt werden. Zum anderen sollte das Gefäß alle ein bis zwei Wochen komplett gereinigt werden. Hierzu waschen Sie es komplett mit heißem Wasser aus, wischen mit Essig nach und trocknen den Behälter gründlich ab.
Vor allem im Sommer sollte man deshalb nur so viel Brot kaufen, wie man auch wirklich braucht. Wenn man das Brot bereits gekauft hat und weiß, dass man es nicht in den nächsten Tagen aufbraucht, kann man es auch tiefkühlen. Dazu packt man es in einen Gefrierbeutel und legt es dann in Gefriertruhe oder -schrank. So lässt es sich ein bis drei Monate lagern.
Das Auftauen sollte bei Raumtemperatur erfolgen – am besten über Nacht. Wurde das Brot vorher in Scheiben geschnitten, dann lassen sich diese auch, z. B. im Toaster, auftauen.
Es wird Zeit selbst ein Brot zu backen
„Eigenes Brot schmeckt eben doch am besten“ – so lautet ein schwäbisches Sprichwort. Mit den Hobbybäcker Brotbackmischungen geht das Backen wie von selbst. Wie wäre es mit Chia-Dinkel-Vollkornbrot, Bauernbrot, Kartoffelbrot oder Sauerteigbrot? – Diese und viele weitere Backmischungen, mit denen Ihnen selbstgemachtes Brot problemlos gelingt, finden Sie in unserem Shop.
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